Kuru Kete
Kuru Kete
Türk Kastamonu Mutfağı
Çörekler » Kuru Kete
Kuru Kete malzemeleri;
- Tereyağı 250 Gr.
- Yoğurt 1 Su Bardağı
- Su Alabildiği Kadar
- Yumurta 2 Adet
- Kabartma Tozu İhtiyaca Göre
Kuru Kete uygulama aşamaları;
Kuru Kete;
- Bir tavada tereyağı yakılmadan eritilir.
- Ardından bir kaba yoğurt eklenir.
- Üzerine kabartma tozu eklenir ve mayalanır.
- Üzerine eritilen tereyağı konulur, 2 yumurta eklenir ve karıştırılır.
- Kulak memesi kıvamında hamur elde edilir.
- Oluşturulan hamur yaslağaç ile rulo şeklinde açılır.
- Çapraz şekilde kesilir.
- Üzerine bıçakla kesikler atılarak şekiller yapılır.
- Üzerine fırçayla yumurta sürülür ve 180 derece sıcaklıktaki fırında 20-25 dakika kadar pişirilir.
Küre Kuru Ketesi, Kastamonu’nun engebeli ve köklü maden ilçesi Küre’ye özgü, özellikle kış aylarında veya uzun yola çıkarken tüketilmek üzere hazırlanan, bayatlamayan ve sert (kuru) dokusuyla bilinen geleneksel bir unlu mamuldür.
Anadolu'nun diğer yörelerinde yapılan yumuşak, içi un helvalı veya mayalı yumuşak ketelerden tamamen farklı olarak Küre Ketesi, içerisinde hiçbir sıvı (süt, su, yoğurt) barındırmadan, sadece bol tereyağı ve unla yoğrularak gevrek ve bisküviye benzer kıtır bir kıvama getirilir. Sıvı içermediği için nemlenmez ve serin bir yerde aylarca bozulmadan, ilk günkü tazeliğiyle saklanabilir. Yöre halkı bu keteyi genellikle çaya veya çorbaya batırarak (özellikle tescilli Küre Kulaklı Çorbası'na) tüketir.
Küre Usulü Geleneksel Kuru Kete Tarifi
Küre mutfak kültüründe nesilden nesle aktarılan bu asırlık tarifin ev tipi ölçüleri şu şekildedir:
Gerekli Malzemeler
- 250 gram hakiki Küre yerli tereyağı (eritilmiş)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (gevreklik katması için)
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- Alabildiği kadar un (yaklaşık 4 - 4,5 su bardağı)
Not: Orijinal Küre kuru ketesinin hamurunda maya, su, süt, yoğurt veya yumurta kesinlikle kullanılmaz.
Adım Adım Hazırlanışı
- Yağların Hazırlanması: Tereyağını bir tavada eritin ancak yakmamaya dikkat edin. Eritilen tereyağını yoğurma kabına alın ve üzerine sıvı yağı ekleyerek ılımasını bekleyin.
- Hamurun Yoğrulması (Kurabiye Kıvamı): Ilıyan yağ karışımına Tuz u ekleyin. Ardından elenmiş unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur, yapısı gereği cıvık veya esnek olmayacaktır; bol yağlı, kulak memesinden biraz daha sıkı ve un kurabiyesi hamurunu andıran bir kıvamda olmalıdır.
- Şekil Verme: Yoğrulan hamurdan mandalina büyüklüğünde pözüler (bezeler) koparın. Avucunuzun içinde yuvarladıktan sonra düz bir zemin üzerinde elinizle bastırarak yaklaşık 1 - 1,5 cm kalınlığında, küçük bir çay tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar elde edin.
- Geleneksel Desenleme: Ketelerin fırında düzgün pişmesi ve orijinal görüntüsünü alması için üzerlerine çatalla boydan boya derin çizgiler çekerek kare veya çapraz desenler oluşturun.
- Ağır Ateşte Pişirme (Kurulama): Hazırlanan keteleri fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 160-170°C (düşük-orta ısı) fırında, acele etmeden, içindeki yağı çekip kuruyana ve altı üstü hafif pembeleşene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Kıtırlaşması için fırından çıktıktan sonra tepside tamamen soğumasını bekleyin.
Paylaş
Türk Mutfağı Çörekler Kuru Kete
Benzer Tarifler
