Lâhmacun

Name: Lâhmacun
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Lâhmacun malzemeleri : Yarım Kg Kuyruk Yağlı Kıyma, 2 Soğan,3-4 Diş Sarımsak, 1 Ba

Türk Kahramanmaraş Mutfağı

Lahmacunlar » Lâhmacun

Lâhmacun malzemeleri;

Yarım Kg Kuyruk Yağlı Kıyma,
2 Soğan,
3-4 Diş Sarımsak,
1 Bağ Maydanoz,
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası,
1 Çay Kaşığı Karabiber,
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber,
3 Yemek Kaşığı Yemeklik Yağ,
Tuz .

Lâhmacun uygulama aşamaları;

Lâhmacun;

İçin hazırlanışı:

Bol kuyruklu lâhmacun yumuşak olur.
Ayrıca yağ koymaya pek gerek kalmaz.
Yarım kg kuyruk yağlı Kıyma hazırlanır.
Lâhmacunda Kıyma/yeşillik oranı 1/1 olmalıdır.
Bu orana bağlı kalınarak 2 soğan, 3-4 diş sarımsak, tane olgun ve kırmızı domates, 5-6 yeşilbiber, 1 bağ maydanoz çok ince doğranır.
Üzerine 1 yemek kaşığı biber salçası, Tuz , karabiber, pul biber konur (Fazla acılı isteyenler yaprak biberi artırırlar).
İstenirse biraz yağ konur.
Yukarıdaki malzemeler iyice karıştırılır.
Bir tepsiye konduktan sonra temiz bir beze çıkınlanarak ya da bir kâğıtla kapatılarak fırına gönderilir.
Fırında mayalı hamurlar incecik açılır ve üzerlerine iç konarak ve avuç içiyle yassılanarak düzgünce yayılır.
Özel fırıncı kürekleriyle fırına sürülür.
Evlerde pek uygulanmasa da çarşı lâhmacunlarında içe az patlıcan (çok ince doğranmış olarak) konur.
Böyle lâhmacunlar yumuşak düşer.
Lâhmacunun yanında salata ve ayran bulundurulur.
Lâhmacunun arasına koymak için de pervaz hazırlanmalıdır.
Lâhmacunun arasına koymak için söğürme de pişirilebilir

"Yarım yüzyıl öncenin Maraş’ında lâhmacun denmez, börek denirdi ve biraz daha küçük yapılırdı. Bu işlerle uğraşanlara börekçi denirdi.
Şimdilerde Maraş’ta da lâhmacun denmektedir.
Lâhmacun Arapça leh ve macun sözcüklerinin birleşmesinden oluşmuş olup etli hamur anlamına gelir.
Kentimizde lâhmacun çarşı fırınlarında, lokanta fırınlarında yapılmaktadır.
Bir kasaba lâhmacun söylediğinizde etini ve sebzesini hazırlar, fırına vererek pişirtir.
Cenaze yemekleri gibi toplumsal yemeklerde lâhmacun göndermek hem hazırlamak açısından, hem de yiyenler açısından bulaşık yıkama sıkıntısı olmadığı için öteki yemeklere yeğlenmektedir."