Lâhmacun
Lâhmacun
Türk Kahramanmaraş Mutfağı
Lahmacunlar » Lâhmacun
Lâhmacun malzemeleri;
- Yarım Kg Kuyruk Yağlı Kıyma,
- 2 Soğan,
- 3-4 Diş Sarımsak,
- 1 Bağ Maydanoz,
- 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası,
- 1 Çay Kaşığı Karabiber,
- 1 Tatlı Kaşığı Pul Biber,
- 3 Yemek Kaşığı Yemeklik Yağ,
- Tuz .
Lâhmacun uygulama aşamaları;
- Bol kuyruklu lâhmacun yumuşak olur.
- Ayrıca yağ koymaya pek gerek kalmaz.
- Yarım kg kuyruk yağlı Kıyma hazırlanır.
- Lâhmacunda Kıyma/yeşillik oranı 1/1 olmalıdır.
- Bu orana bağlı kalınarak 2 soğan, 3-4 diş sarımsak, tane olgun ve kırmızı domates, 5-6 yeşilbiber, 1 bağ maydanoz çok ince doğranır.
- Üzerine 1 yemek kaşığı biber salçası, Tuz , karabiber, pul biber konur (Fazla acılı isteyenler yaprak biberi artırırlar).
- İstenirse biraz yağ konur.
- Yukarıdaki malzemeler iyice karıştırılır.
- Bir tepsiye konduktan sonra temiz bir beze çıkınlanarak ya da bir kâğıtla kapatılarak fırına gönderilir.
- Fırında mayalı hamurlar incecik açılır ve üzerlerine iç konarak ve avuç içiyle yassılanarak düzgünce yayılır.
- Özel fırıncı kürekleriyle fırına sürülür.
- Evlerde pek uygulanmasa da çarşı lâhmacunlarında içe az patlıcan (çok ince doğranmış olarak) konur.
- Böyle lâhmacunlar yumuşak düşer.
- Lâhmacunun yanında salata ve ayran bulundurulur.
- Lâhmacunun arasına koymak için de pervaz hazırlanmalıdır.
- Lâhmacunun arasına koymak için söğürme de pişirilebilir
- "Yarım yüzyıl öncenin Maraş’ında lâhmacun denmez, börek denirdi ve biraz daha küçük yapılırdı. Bu işlerle uğraşanlara börekçi denirdi.
- Şimdilerde Maraş’ta da lâhmacun denmektedir.
- Lâhmacun Arapça leh ve macun sözcüklerinin birleşmesinden oluşmuş olup etli hamur anlamına gelir.
- Kentimizde lâhmacun çarşı fırınlarında, lokanta fırınlarında yapılmaktadır.
- Bir kasaba lâhmacun söylediğinizde etini ve sebzesini hazırlar, fırına vererek pişirtir.
- Cenaze yemekleri gibi toplumsal yemeklerde lâhmacun göndermek hem hazırlamak açısından, hem de yiyenler açısından bulaşık yıkama sıkıntısı olmadığı için öteki yemeklere yeğlenmektedir."
Paylaş
Türk Mutfağı Lahmacunlar Lâhmacun
Benzer Tarifler