Çatalzeytin Fındık Şekeri

Name: Çatalzeytin Fındık Şekeri
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Çatalzeytin Fındık Şekeri malzemeleri : İç Fındık (Çiğ) 5 Kg.Toz Şeker 15 Kg.

Türk Kastamonu Mutfağı

Aperatif Yiyecekler » Çatalzeytin Fındık Şekeri

Çatalzeytin Fındık Şekeri malzemeleri;

İç Fındık (Çiğ) 5 Kg.
Toz Şeker 15 Kg.
Un4 Kg.
Nişasta 4 Kg.
Su 5 Lt.

Çatalzeytin Fındık Şekeri uygulama aşamaları;

Çatalzeytin Fındık Şekeri;

Çiğ İç Fındık tepsilere 1 sıra olacak biçimde konarak 175 ̊C fırında yaklaşık 1 saat kavrulur.
5 litre suya 15 kg toz şeker ilave edilerek kaynatılır.
Kavrulmuş fındık taneleri ekseni içindekini dökmeyecek biçimde ayarlanmış döner bir kazana konur.
Un da döner kazana ilave edilir ve döndürülürken ısı uygulanır.
İçindeki malzemeyle dönen kazana kepçe ile daha önceden hazırlanmış olan şurup azar azar ilave edilerek döndürme işlemine devam edilir.
Bu karışıma nişasta da ilave edilir.
Bir taraftan şurup kepçe ile verilmeye devam edilir.
Döner kazanda yaklaşık 2,5 saat kadar pişirilen Fındık Şekerleri yuvarlak bir biçim aldıktan sonra mermer bir tezgâh üzerine alınarak soğutulur.
Soğuyan Fındık Şekerleri arzu edilen ağırlıklarda porsiyonlanarak tüketime hazır hale getirilir.

Çatalzeytin Fındık Şekeri, Kastamonu'nun Karadeniz sahil şeridinde yer alan Çatalzeytin ve komşu ilçesi İnebolu genelinde çok iyi bilinen, köklü bir geçmişe sahip coğrafi işaretli bir şekerlemedir. 1918 yılından beri geleneksel yöntemlerle üretilen bu lezzet, özellikle bölgeyi ziyaret edenlerin en popüler hediyelik tercihlerinden biridir. [1, 2, 3, 4]

Çatalzeytin Fındık Şekeri Nedir ve Nasıl Yapılır?

Bu özel şekerleme, dışarıdan bakıldığında beyaz leblebiyi andırsa da tamamen farklı bir ustalık ürünüdür: [1]

Malzemeler: Birinci sınıf kavrulmuş fındık içi, beyaz şeker, su, un, nişasta ve limon suyu kullanılır.
Geleneksel Üretim: Yaklaşık 3 cm kalınlığındaki özel döner bakır kazanlarda, hafif bir ateş üzerinde yapılır.
Sabır İsteyen İşçilik: Kazana alınan fındıkların üzerine şeker şerbeti, un ve nişasta azar azar eklenir. Fındıkların birbirine yapışmadan kat kat kaplanması için bu işlem tam 4 saat boyunca kesintisiz olarak tekrarlanır. [1]