Mantar Mıhlaması

Name: Mantar Mıhlaması
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Mantar Mıhlaması malzemeleri : Koç Mantarı 1 Kg.Soğan &n

Türk Kastamonu Mutfağı

Sebze Yemekleri » Mantar Mıhlaması

Mantar Mıhlaması malzemeleri;

Koç Mantarı 1 Kg.
Soğan 1 Baş
Sıvı Yağ 1/2 Çay Bardağı
Salça 1 Tatlı Kaşığı
Tuz Istenilen Miktarda
Yumurta 3 Adet
Su 1 Litre

Mantar Mıhlaması uygulama aşamaları;

Mantar Mıhlaması;

Mantarlar toplanır ve güzelce yıkanır.
Sonra 1 litre suda 15-20 dakika haşlanır.
Bir tencerede yağ, soğan ve salça piyazlanır.
Doğranan mantarlar ve Tuz piyaza eklenir ve 5 dakika kavrulur.
Ayrı bir kaba 3 yumurta kırılır, çırpılır ve mantarın üzerine dökülür.
5 dakika kadar pişirilir ve sıcak servis edilir.

Mantar Mıhlaması (yöresel adıyla Mantar Emeçi veya Yumurtalı Mantar Kavurması), Kastamonu ve özellikle İhsangazi mutfağında yabani dağ mantarlarıyla hazırlanan, üzerine yumurta kırılarak servis edilen nefis bir yöresel yemektir. Kastamonu genelinde "mıhlama" kelimesi, Karadeniz'in peynirli/mısır unlu kuymak benzeri yemeğini değil; bol soğanlı, tereyağlı bir taban üzerine yumurta kırılarak yapılan yemekleri (Kıymalı, patatesli veya mantarlı) ifade eder.

İhsangazi’de bu yemek genellikle doğadan taze toplanan Kanlıca mantarı, Cincile mantarı veya Halı saçak mantarı ile pişirilir. Mantarın kendi yoğun aroması ile tereyağı ve yumurtanın lezzeti birleştiğinde ortaya ekmek banmalık harika bir kahvaltılık ya da akşam yemeği alternatifi çıkar.

İhsangazi Usulü Mantar Mıhlaması Tarifi

Malzemeler:

500 gram Kanlıca veya Cincile mantarı (yoksa Kültür/İstiridye mantarı da olur)
2 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık veya yemeklik doğranmış)
3-4 yemek kaşığı gerçek köy tereyağı
4 adet yumurta
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yeteri kadar Tuz
İsteğe bağlı: 1 adet yeşil biber veya 1 diş sarımsak

Hazırlanışı:

Mantarların Temizlenmesi: Yabani dağ mantarlarını, dokularını ezmeden nemli bir bezle temizleyin veya çok çamurluysa hızlıca sudan geçirip iyice kurulayın. Mantarların fazla su çekmemesi lezzeti için çok önemlidir. Ardından çok küçültmeden iri parçalar halinde doğrayın.
Ön Pişirme (Suyunu Çektirme): Doğradığınız mantarları kuru ve kızgın bir tavaya (yağ eklemeden) alın. Mantarlar yüksek ateşte kendi suyunu salıp tamamen çekene kadar soteleyin. Suyunu çeken mantarları bir tabağa kenara alın.
Soğanlı Tabanın Hazırlanması: Aynı tavaya tereyağını ekleyip eritin. Doğranmış bol miktardaki kuru soğanları (ve kullanıyorsanız biberi) ekleyin. Soğanlar yumuşayıp karamelize bir kıvam alana kadar ağır ağır kavurun.
Birleştirme: Kavrulan soğanların üzerine kenara aldığınız mantarları ekleyin. Tuz , pul biber ve karabiberi ilave edip tüm malzemeyi tereyağında 3-4 dakika boyunca birlikte çevirerek kavurun.
Mıhlama (Yumurta Kırma): Tavadaki mantarlı harcın üzerinde kaşığın arkasıyla yumurtaları kıracağınız küçük yuvalar (gözler) açın. Yumurtaları bu yuvalara dikkatlice kırın.
Pişirme: Tavanın kapağını kapatın. Kısık ateşte yumurta akları tamamen beyazlaşana, sarıları ise hafif akışkan kalana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişmeye bırakın.
Servis: Üzerine fazladan biraz daha pul biber veya karabiber serpiştirerek tavanın içinde, sıcacık ve taze köy ekmeği eşliğinde servis yapın.