Pancar Kavurması
Pancar Kavurması
Türk Kastamonu Mutfağı
Sebze Yemekleri » Pancar Kavurması
Pancar Kavurması malzemeleri;
- Kara pancar İhtiyaca Göre
- Patates 1 Adet
- Sıvı yağ İhtiyaca Göre
- Soğan 1 Adet
- Sucuk ya da pastırma İhtiyaca Göre
- Tuz 1 Tutam
- Su İhtiyaca Göre
Pancar Kavurması uygulama aşamaları;
Pancar Kavurması;
- Pancarın yaprakları ve sapları ince ince doğranır ve suda haşlanır.
- Patates 4’e bölünür ve pancarlar birlikte kaynamaya bırakılır.
- Kaynayan patates ve pancar süzgece alınır.
- Ayrı bir tavada yağ, soğan, sucuk ya da pastırma Tuz da eklenerek kavrulur.
- Cam bir kaba alınan patates ve pancarın üzerine yağdaki karışım dökülür.
- Sıcak servis yapılır.
Küre ve Kastamonu mutfağında "Pancar Kavurması", yaygın bilinen kırmızı kök pancar yerine doğrudan taze pazı yaprakları veya kırmızı kök pancarın taze yeşil yaprak/sap kısımları ile yapılan geleneksel bir ot kavurmasıdır. Kastamonu genelinde pazıya "pancar" veya "mancar" denildiği için bu yemek, yeşilliklerin haşlanıp bol soğan ve sarımsakla sotelenmesi esasına dayanır.
Küre ilçesinde kışlık hazırlıkların ve günlük sofraların vazgeçilmezi olan bu yemek, çoğunlukla içine eklenen bulgur veya Pirinçle zenginleştirilir ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.
Küre Usulü Pancar (Pazı) Kavurması Tarifi
Malzemeler:
- 2 demet taze pazı (Kastamonu tabiriyle yeşil pancar) veya taze pancar yaprağı
- 2 adet orta boy kuru soğan (bol soğanlı olması makbuldür)
- 3-4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı (veya yarım çay bardağı sızma Zeytinyağı )
- 1 kahve fincanı pilavlık bulgur veya Pirinç
- 1 tatlı kaşığı domates/biber salçası
- Tuz , pul biber, karabiber
- Servis için: Sarımsaklı yoğurt
Hazırlanışı:
- Pancarların Hazırlanması: Yeşil yaprakları ve sapları sirkeli suda iyice yıkayarak toprağından arındırın. Sap kısımlarını ince, yaprak kısımlarını ise ıspanak gibi orta büyüklükte doğrayın.
- Haşlama İşlemi: Doğranmış yeşillikleri kaynayan Tuz lu suya atın. Yapraklar ve saplar yumuşayana kadar (yaklaşık 7-10 dakika) haşlayın. Ardından süzgece alın, ılıyınca avucunuzla hafifçe sıkarak fazla suyunu çıkarın (böylece otun acımsı suyu gider).
- Bulgurun Pişirilmesi: Ayrı küçük bir cezvede bulguru veya pirinci hafif diri kalacak şekilde haşlayıp süzün.
- Kavurma Aşaması: Geniş bir tavada tereyağını eritin (veya Zeytinyağı nı ısıtın). Yemeklik doğranmış bol soğanı ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin.
- Birleştirme: İyice sıkılmış haşlanmış yaprakları, haşlanmış bulguru ve baharatları tavanın içine alın. Tüm malzemeler birbiriyle tamamen özleşene kadar orta ateşte 10 dakika boyunca karıştırarak güzelce kavurun.
- Servis: İlk sıcaklığı geçen Küre usulü pancar kavurmasını servis tabağına alın. Üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirip, arzu ederseniz tereyağında kızdırılmış pul biber dökerek servis yapın. Yöresel olarak yanına en çok yakışan eşlikçi taze bir mısır ekmeğidir.
Paylaş
Türk Mutfağı Sebze Yemekleri Pancar Kavurması
Benzer Tarifler
