Pastırmalı Ekmek

Name: Pastırmalı Ekmek
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 5 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Pastırmalı Ekmek malzemeleri : Un (Kastamonu bülyesi) 170 gr.Su

Türk Kastamonu Mutfağı

Pideler » Pastırmalı Ekmek

Pastırmalı Ekmek malzemeleri;

Un (Kastamonu bülyesi) 170 gr.
Su Aldığı Kadar
Pastırma (Kastamonu pastırması) 100 gr.
Tereyağı (Ilgaz eteklerinden) 1 Çorba Kaşığı
Soğan 100 gr.
Kırmızı Toz Biber 1 Çay Kaşığı

Pastırmalı Ekmek uygulama aşamaları;

Pastırmalı Ekmek;

Kastamonu’da hemen hemen her evde evin erkeği tarafından yapılan pastırma elle çok ince kesilir.
Soğanlar piyaz büyüklüğünde doğranır. Sonrasında pastırma soğana katılır.
Açılan yufkanın yarısına iç konulur. Diğer taraf üzerine kapatılır.
300 ̊C kızdırılmış odun fırınında yaklaşık 4-5 dakika pişirilir.
Pişirilen ekmekler tercihe göre, kesilmeden üstü tereyağı ile yağlanarak elle bölünüp yenmek üzere servis edilir.
Kastamonu’da pastırmalı ekmek her mevsim yapılmaz.
Özellikle kış aylarında çok rağbet görür ve bahar aylarında son bulur.

Hikâye ve Tarihçe

Pastırmalı Ekmek geçmişten günümüze ulaşan Kastamonu’ya özgü lezzetlerden bir diğeridir.
Pastırmalı Ekmek, geçmişte özellikle soğuk ve karlı kış mevsiminde Pazar günleri sabah kahvaltısında tüketilir imiş.
Hemen her evde yapılan pastırma, evin erkeği tarafından ince ince dilimlenir, bolca soğanla harmanlandıktan sonra mahalledeki pişirme fırınına getirilir imiş.
Usta fırıncıların özenli pişirimleri sonrasında isteğe göre üzerine tereyağı sürülen Pastırmalı Ekmekler kâğıtlara sarılıp, tepsiye dizilir, soğumaması için de üzerlerine sofra bezi ile örtülerek zaman yitirmeden evlere ulaştırılır imiş.
Yetişkin-çocuk tüm hane halkının damak şöleni olan bu gelenek günümüzde de hâlâ devam etmektedir.
Ayrıca eskiden olduğu gibi eğşi ve turşu eşliğinde tüketilmesi, üzerine de sade tahin helvası yenilmesi önerilir.

Kastamonu Pastırmalı Ekmeği, incecik açılmış etli ekmek hamurunun içerisine bol kuru soğan, kimyon, karabiber ve Kastamonu'nun dünyaca ünlü coğrafi işaretli çemensiz pastırmasının eklenmesiyle yapılan, taş fırında veya sac üzerinde pişirilen efsanevi bir yöresel hamur işidir. Kayseri pastırmasının aksine güneşte ve rüzgarda doğal olarak kurutulan, dilimlendiğinde tül gibi ince olan Kastamonu pastırması, bu ekmeğe muazzam bir aroma katar. Kastamonu Merkez’de özellikle hafta sonu kahvaltılarında ve Ramazan aylarında fırınların önünde kuyruklar oluşturan bu lezzet, hem yerel halkın hem de gurmelerin vazgeçilmezidir. [1, 2, 3, 4, 5, 6]

Kastamonu Merkez'deki en popüler geleneksel yöntemlerden biri, Tabakoğlu Pastırma gibi tarihi pastırmacılardan pastırmayı ve soğanlı iç harcı hazırlatıp hemen yanındaki Kaya Pide & Kebap salonu gibi taş fırınlara pişirtmektir. Lokantalarda doğrudan sipariş etmek isterseniz Kastamonu Âlâ Pastırma & Restaurant ve Yeşil Daday Etli Ekmek gibi rüştünü ispatlamış mekanları tercih edebilirsiniz. [1, 2, 3, 4]

Evinizde sacda veya yapışmaz tavada bu enfes Kastamonu Pastırmalı Ekmeğini denemek isterseniz, yöre kadınlarının geleneksel tarif adımlarını uygulayabilirsiniz: [1, 2]

Gerekli Malzemeler

Pastırma: 300 gram ince dilimlenmiş Kastamonu çemensiz pastırması (küçük parçalara doğranmış)
Soğan: 6-7 adet büyük boy kuru soğan (pişerken eriyip pastırmaya sulu bir kıvam vermesi için bol tutulur)
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve çok az Tuz (pastırma Tuz lu olduğu için kontrollü eklenmelidir)
Hamuru İçin: 6,5 su bardağı un, 3 su bardağı ılık su ve 1 tatlı kaşığı Tuz (geleneksel hamur mayasızdır)
Üzeri İçin: Hakiki tereyağı veya ayçiçek yağı [1, 2, 3]

Adım Adım Hazırlanışı

İç Harcı Hazırlayın: Kuru soğanları piyazlık veya çok ince yemeklik doğrayın. Doğranmış soğanları, küçük parçalara ayırdığınız Kastamonu pastırmasını, kimyonu ve diğer baharatları derin bir kapta elinizle ezmeden güzelce harmanlayın. Harcın lezzetinin oturması için üzerini kapatıp buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin. [1]
Hamuru Yoğurun: Un, su ve Tuz u derin bir yoğurma kabına alarak pürüzsüz, yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp üzerini örterek 15-20 dakika dinlendirin. [1]
Ekmeği Açın ve Doldurun: Her bezeyi nişasta veya hafif un yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde, incecik (neredeyse arkası görünecek kadar) açın. Açılan hamurun yarısına hazırladığınız bol soğanlı pastırmalı harçtan cömertçe yayın. [1]
Kapatın ve Pişirin: Hamurun boş kalan diğer yarısını harcın üzerine kapatarak yarım ay şekli elde edin. Kenarlarını parmak uçlarınızla veya bir tabak kenarıyla keserek sıkıca yapıştırın ki pişerken soğanların suyu dışarı akmasın. [1]
Tereyağı ile Yağlayın: Önceden ısıtılmış yağsız teflon tavada veya sac üzerinde, ekmeğin her iki yüzünü de arkalı önlü çevirerek benek benek kızarana kadar pişirin. Ocaktan alır almaz üzerine bolca tereyağı sürüp sıcak sıcak servis yapın. [1]