Patlıcan Borani

Name: Patlıcan Borani
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Patlıcan Borani malzemeleri : Patlıcan 5 adetYoğurt Kreması 300 gDomates Sos 150 gSoğan Turşus

Türk Erzincan Mutfağı

Mezeler ve Ordövrler » Patlıcan Borani

Patlıcan Borani malzemeleri;

Patlıcan 5 adet
Yoğurt Kreması 300 g
Domates Sos 150 g
Soğan Turşusu 60 g
Soğan Cipsi 20 g
Sarımsak Cipsi 20 g
Nane 4 g
Dereotu 4 g
Maydanoz 4 g
Sıvıyağ 2 L

Soğan Turşusu;

Kuru Soğan 3 adet
Beyaz Sirke 100 ml
Su 100 ml
Tuz 6 g
Şeker 60 g
Kişniş Tohumu 5 g

Yoğurt Kreması;

Süzme Yoğurt 240 g
Konfi Sarımsak 10 g
Krema 50 g
Tuz 3 g
Beyaz Biber 1 g
Limon Zest 1 g
Sarımsak (Konfi Sarımsak İçin) 50 g
Zeytinyağı (Konfi Sarımsak İçin) 100 g

Soğan Cipsi;

Kuru Soğan 6 adet
Mısır Nişastası 20 g
Sıvıyağ 2L
Tuz 5g

Domates Sos;

Domates 240 g
Domates Salçası 10 g
Sarımsak Püresi 50 g
Taze Kekik 3g
Taze Biberiye 1g
Tuz 1g
Karabiber 50 g
Zeytinyağı 100 g

Sarımsak Cipsi;

Sarımsak 100 g
Süt 1L
Mısır Nişastası 10 g
Sıvıyağ 2L
Tuz 3 g

Patlıcan Borani uygulama aşamaları;

Patlıcan Borani;

İster Sıcak Yemek,
İster Yoğurtlu Meze!

Patlıcanlar önce alacalı soyulur, ardından verev kesilip acısını çıkarmak için Tuz lu soğuk suda bekletilir.
Soğuk sudan çıkarılan patlıcanlar iyice kurulanıp önceden ısıtılmış 180°C yağda altın sarısı olana kadar kızartılır, Tuz lanıp kenara alınır.

Yoğurt Kreması:

Sarımsaklar derin kaba alınıp üzeri Zeytinyağı ile kaplanır.
Kabın üzeri yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile kapatılıp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dk sarımsaklar yumuşayana kadar pişirilir.
Sarımsaklar yağın içinden süzülerek alınır ve püre haline getirilir.
Kalan yağ, sarımsak yağı olarak kullanılmak üzere kenara alınır.
Yoğurt, Tuz , beyaz biber, limon zest, konfi sarımsak bir kapta homojen kıvama gelene kadar karıştırılır.
Krema sert tepecikler oluşana kadar çırpılır ve karışımın içine fold edilir.
Elde edilen karışım servis zamanına kadar dolapta bekletilir.

Domates Sos:

Sarımsak püresi Zeytinyağı nda kokusu çıkana kadar sotelenir.
Ardından salça eklenip salçanın kokusu çıkana kadar kavrulmaya devam edilir.
Rendelenmiş domatesler eklenir.
Taze kekik ve biberiye bir iple bağlanıp karışıma eklenir, 5 dk sonra aromalarını verince çıkarılır.
Karışım tamamen pişip kıvam alınca Tuz ve karabiber eklenip el blenderından çekilir ve ince süzgeçten süzülür.

Soğan Turşusu:

Soğanlar bıçakla ya da mandolinden ince halkalar şeklinde doğranır.
Sirke, su, Tuz , şeker, kişniş tohumu bir sos tenceresine alınıp kaynatılır.
Soğanların üzerine eklenip hava almayacak bir kaba alınır.
24 saat sonra turşu kullanıma hazır hale gelir.

Soğan Cipsi:

Soğanlar fine julienne kesilerek peçete arasına alınır ve kurutulur.
Kızartmadan önce mısır nişastasına bulanıp, fazla nişastası bir süzgeçle elenir.
Önceden ısıtılmış 145 derece yağda kızartılır, rengi koyulaşmadan yağdan alınır.
Kuru bir ortamda hava almayacak bir kapta muhafaza edilir.

Sarımsak Cipsi:

Sarımsaklar 1 mm kalınlığında mandolinden dikine dilimlenir. Sarımsakların acısını almak için 5 defa önce kaynar
süt, ardından buzlu suya alınarak blanch edilir. Her aşamada sütün değiştirilmesi daha iyi bir sonuç için önemlidir.
Blanchlenen sarımsaklar, peçete arasında kurutulduktan sonra mısır nişastasına bulanıp, fazla nişastası bir süzgeçle elenir.
140 derece yağda altın sarısı olana kadar kızartılır.
Kuru bir ortamda hava almayacak bir kapta muhafaza edilir.

Tabaklama:

Yoğurt kreması tabağın tabanına yayılır, üzerine kızarmış patlıcanlar birbirine çatık şekilde dizilir.
Domates sos patlıcanların arasına ve yoğurdun üzerine kaşıkla bırakılır.
Soğan cipsi, sarımsak cipsi, soğan turşusu ile üzeri süslenir.
Maydanoz, dereotu ve nane doğranır ve son dokunuş

Patlıcan Borani, Doğu Anadolu ve özellikle Erzincan mutfağında çok sık yapılan, közlenmiş veya kızartılmış patlıcanın sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla buluştuğu nefis bir yöresel yemektir [Patlıcan Borani]. Erzincan'da genellikle ana yemeklerin yanında yardımcı bir lezzet ya da meze olarak soğuk tüketilir [Patlıcan Borani].

Patlıcan Borani Malzemeleri

Patlıcan: 3-4 adet kemer patlıcanı [Patlıcan Borani]
Yoğurt: 1.5 su bardağı (süzme yoğurt tercih edilir) [Patlıcan Borani]
Sarımsak: 2-3 diş (ezilmiş) [Patlıcan Borani]
Üzeri İçin: 2 yemek kaşığı tereyağı [Patlıcan Borani]
Baharatlar: Pul biber, toz kırmızı biber ve kuru nane [Patlıcan Borani]

Adım Adım Hazırlanışı

Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları ocakta veya fırında tamamen yumuşayana kadar közleyin [Patlıcan Borani].
Doğrayın: Kabuklarını soyup kararmamaları için bıçakla ince ince kıyın [Patlıcan Borani]. (Arzu ederseniz patlıcanları közlemek yerine küp küp doğrayıp yağda kızartarak da yapabilirsiniz.) [Patlıcan Borani]
Yoğurtla Buluşturun: Geniş bir kasede süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve Tuz u çırpın [Patlıcan Borani]. Ilıyan patlıcanları bu karışıma ekleyip güzelce harmanlayın [Patlıcan Borani].
Sosu Dökün: Servis tabağına aldığınız boraninin üzerine; tavada kızdırdığınız tereyağı, pul biber ve kuru nane karışımını gezdirin [Patlıcan Borani].