Sarım Burması

Name: Sarım Burması
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Sarım Burması malzemeleri : Hamuru içinUn 1 kg,Yoğurt 1

Türk Kastamonu Mutfağı

Hamur Tatlıları » Sarım Burması

Sarım Burması malzemeleri;

Hamuru için

Un 1 kg,
Yoğurt 1 Çay Bardağı,
Sıvı yağ 1 Çay Bardağı,
Yumurta 1 Adet,
Su Alabildiği Kadar.

İçi için

Tereyağı 1/2 kg,
Sıvı yağ 1 Su Bardağı,
Ceviz içi 250 gr.,
Nişasta 1/2 kg..

Üzeri için

Su 3 Su Bardağı,
Şeker 4 Su Bardağı,
Limon 3-4 Damla.

Sarım Burması uygulama aşamaları;

Sarım Burması;

Hamur malzemeleri bir kapta karıştırılır.
Kulak memesi kıvamına geldiğinde 20 ayrı pözüye bölünür.
Tek tek nişasta sürülerek oklavayla incecik açılır.
Her katta ceviz içi serpiştirilir ve yufka büzülür.
Tek tek 20 yufka büzülerek tepsiye çörek gibi yerleştirilir.
Tereyağı ve sıvıyağ birlikte bir tavada kızdırılır ve burmaların üzerine dökülür.
Tepsi 180 derece sıcaklıktaki fırına sürülür ve 45 dakika kadar kızarıncaya kadar pişirilir.
Bir yandan da üzeri için su ve şeker yaklaşık 15 dakika kaynatılır.
Kaynamaya yakın birkaç damla limon damlatılır.
Şerbet kaynayınca dinlenmeye bırakılır, ılık hale gelince burmanın üzerine dökülür.

Kastamonu Sarım Burması (yörede bilinen diğer adıyla Sarı Burma veya Kıvrım Tatlısı), tül inceliğinde açılan el açması yufkaların oklavaya büzüştürülerek tepsiye sarmal bir düzende yerleştirilmesiyle yapılan, bol cevizli ve çıtır dokulu geleneksel bir Kastamonu şerbetli tatlısıdır. Kastamonu Merkez ve köylerinde özellikle Ramazan aylarında, bayram ziyafetlerinde ve düğünlerde ev hanımlarının maharetlerini sergilemek için hazırladığı bu tatlı, tereyağının mis gibi kokusu ve yerli Kastamonu cevizinin aromasıyla baklavaya çok güçlü bir alternatif oluşturur.

Bu çıtır çıtır yöresel lezzeti evinizde hazırlamak isterseniz, Kastamonu lezzet geleneğine uygun adımları takip edebilirsiniz:

Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin: 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı sirke (çıtır olması için), bir çimdik Tuz , alabildiği kadar un (yaklaşık 3-3,5 su bardağı).
İçi İçin: 2-3 su bardağı ince çekilmiş yerli Kastamonu cevizi.
Açmak İçin: Buğday nişastası.
Üzeri İçin: 150 gram eritilmiş tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ karışımı.
Şerbeti İçin: 4 su bardağı toz şeker, 3,5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu.

Adım Adım Hazırlanışı

Şerbeti Kaynatın: Tatlının çıtırlığını kaybetmemesi için şerbetin önceden hazırlanıp tamamen soğutulması gerekir. Şeker ve suyu kaynatın, kıvam alınca limon suyunu ekleyip ocaktan alın.
Hamuru Yoğurun ve Dinlendirin: Yoğurma kabına un hariç tüm hamur malzemelerini alın. Unu eleyerek azar azar ilave edin ve kulak memesi kıvamında yumuşak, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru en az 20 eşit bezeye (pözüye) bölüp üzerini nemli bir bezle kapatarak 30 dakika dinlendirin.
Yufkaları Açın ve Burun: Her bezeyi nişasta yardımıyla alabildiğine ince ve yuvarlak şekilde açın. Üzerine bolca ceviz içi serpiştirin. Yufkayı oklavaya gevşekçe sarın ve her iki ucundan merkeze doğru ellerinizle iterek büzüştürün (burun).
Tepsiye Dizip Yağlayın: Oklavayı yavaşça çekerek çıkardıktan sonra büzgülü hamuru yağlanmış yuvarlak fırın tepsisinin ortasından başlayarak içten dışa doğru sarmal (gül) şeklinde yerleştirin. Eritilmiş sıcak tereyağı ve sıvı yağ karışımını köpüklerinden arındırarak tatlının her yerine eşitçe gezdirin.
Ağır Ağır Pişirin ve Şerbetleyin: Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika ağır ağır pişirin. Fırından çıkan tatlının ilk sıcağı geçtikten sonra (2 dakika bekleyip) üzerine soğuk şerbeti dökün. Şerbetini çekince servis edebilirsiniz.