Saruç

Saruç
Saruç

Türk Erzincan Mutfağı

Meyveli Tatlılar » Saruç

Saruç malzemeleri;

Cimin Üzümü,
Ceviz İçi.

Saruç uygulama aşamaları;

Saruç;

Erzincan Üzümlü ilçesinde yetiştirilen Cimin Üzümü ’nün ve yerli ceviz içinin iplere sıra ile dizilerek kurutulması ile elde edilir.
Kış aylarında çerez olarak tüketilen Saruç üzüm basması olarakta bilinmektedir.

Erzincan Üzümlü Sarucu, Kemaliye'nin kayısıyla yapılan sarucundan farklı olarak, tescilli Cimin üzümü ve yerli ceviz içinin bir araya getirilmesiyle hazırlanan, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş benzersiz bir kış çerezidir. Erzincan’ın Üzümlü ilçesinde tamamen geleneksel el emeğiyle üretilen bu tat, tatlı ve mayhoş aromasıyla öne çıkar.

Ayırt Edici Özellikleri

Cimin (Karaerik) Üzümü: Türkiye'nin coğrafi işaret tescili alan ilk üzümü olan, ince kabuklu, hafif mayhoş, iri taneli ve siyah renkli Cimin üzümünden üretilir.
Tamamen Doğal İşlem: Isıl işlem (pişirme vb.) veya yapay koruyucu içermez. Sadece güneşte kurutma yöntemi kullanılır.
Eşsiz Tasarım: Kuruyan iki üzüm tanesinin arasına ceviz sıkıştırılıp ipe dizildiği için tespih tanelerine benzer bir görünümü vardır. [1, 2, 3, 4, 5]

Geleneksel Yapılış Süreci

Üzümlü ilçesindeki kadınların el emeğiyle hazırlanan sarucun yapımı büyük bir hassasiyet ve sabır ister: [1]

Çekirdek Çıkarma: Sonbaharda hasat edilen taze ve sulu Cimin üzümlerinin en iri taneleri seçilir ve bıçakla ikiye bölünerek çekirdekleri tek tek temizlenir. [1, 2]
İlk Kurutma: Çekirdeksiz üzüm taneleri güneşte birkaç gün boyunca hafifçe kurumaya bırakılır. [1, 2]
Cevizle Buluşma: Yarı kurumuş iki adet üzüm tanesinin arasına yöreye özgü iri ve beyaz renkli çeyrek veya yarım ceviz içi yerleştirilerek sıkıca sarılır. [1, 2]
İpe Dizme ve Son Kurutma: Hazırlanan bu cevizli üzümler, pamuklu iplik ve iğne yardımıyla yan yana ipe dizilir. Kışın tüketilmek üzere nemsiz esintide tamamen kurumaya bırakılır. [1, 2, 3]

Sağlığa Faydaları

Doğal Enerji Deposu: Cevizden gelen faydalı omega-3 yağ asitleri ile üzümün doğal şekerini (glukoz ve fruktoz) birleştirerek kış aylarında harika bir enerji sağlar.
Kan Yapıcı ve Güçlendirici: Demir deposu olan siyah Cimin üzümü sayesinde kansızlığa iyi gelir ve bağışıklık sistemini destekler.