Lök (Dövmeç) Tatlısı

Türk Erzincan Mutfağı

Meyveli Tatlılar » Lök (Dövmeç) Tatlısı

Lök (Dövmeç) Tatlısı malzemeleri;

Kuru Dut,
Ceviz,
Şeker.

Lök (Dövmeç) Tatlısı uygulama aşamaları;

Lök (Dövmeç) Tatlısı;

Kurutulmuş, çekirdeksiz son güz dönemi dutu değirmenlerde un haline getirilir.
Dut un halini aldıktan sonra bölgede yetişen cevizler ile karıştırılarak dibeklerde ağaç tokmaklar ile dövülür ve macun kıvamına getirilir.
Dutun tatlılık oranına göre içerisine bal veya şeker de katılabilir.
Macun kıvamına getirilen lök günümüzde rulo şeklinde getirilerek paketlenip pazara sunulmaktadır.
Kemaliye ilçesinde Lök olarak bilinen tatlı Erzincan merkez ve köylerinde Dövmeç olarak bilinmektedir.

Lök Tatlısı (veya yöresel adıyla Dövmeç), Erzincan’ın Cittaslow (Sakin Şehir) unvanlı Kemaliye (Eğin) ilçesine özgü, Osmanlı döneminde saray mutfağına kadar uzandığı için "Padişah Tatlısı" olarak da anılan asırlık bir enerji kaynağıdır. Bu tatlının en büyük özelliği içinde un, yağ, rafine şeker, katkı veya koruyucu madde bulunmamasıdır.

Ayırt Edici Özellikleri

Sadece İki Malzeme: Geleneksel tarifinde coğrafi işaretli kurutulmuş Kemaliye beyaz dutu ve yerli ceviz içi kullanılır.
Doğal Yağ ve Şeker: Tatlının şekeri tamamen kurutulmuş duttan, yağı ise dövülen cevizin kendi öz yağından gelir.
Glutensiz ve Sağlıklı: Doğal içeriği sayesinde çölyak hastaları ve glutensiz beslenenler için mükemmel bir alternatiftir. [1, 2, 4]

Geleneksel Yapılış Süreci (Dövmeç İsmi Nereden Gelir?)

Lök tatlısının yapımı tamamen insan gücüne ve sabra dayanır, ismini de bu hazırlama tekniğinden alır: [1]

Malzeme Oranı: Genellikle iki ölçü kuru duta, bir ölçü ceviz içi harmanlanır.
Taş Dibeklerde Dövme: Karışım, "Lökhane" adı verilen imalathanelerdeki büyük taş dibeklere (havanlara) alınır.
Büyük Ahşap Tokmaklar: İki kişi karşılıklı olarak büyük ahşap tokmaklarla (lök tokmakları) malzemeleri saatlerce döver.
Macun Kıvamı: Dövüldükçe cevizin yağı dışarı çıkar ve dutun şekeriyle birleşerek unsuz, pürüzsüz bir macun (helva) kıvamına gelir.
Şekillendirme: Hazırlanan bu yoğun kütle, lokum veya küçük barlar halinde kesilerek servise hazır hale getirilir. [1, 2, 3, 4]

Sağlığa Faydaları ve Tüketimi

Doğal Enerji Deposu: Özellikle Erzincan'ın sert kış aylarında vücut ısısını dengede tutmak ve enerji vermek için tüketilir.
Uzun Raf Ömrü: İçinde su veya çabuk bozulacak bir katkı maddesi olmadığı için serin ve kuru yerde tazeliğini çok uzun süre korur. [1, 2]