Simit Tiridi

Türk Kastamonu Mutfağı

Et Yemekleri » Simit Tiridi

Simit Tiridi malzemeleri;

İlikli Kemik 1 Bacak Kemiği,
Buttan Kıyma Et 1/2 Kg.,
Bayat Kel Simit 6 Adet,
Tereyağı 250 Gr.,
Tuz 1 Yemek Kaşığı,
Karabiber 1 Tatlı Kaşığı,
Yoğurt 250 Gr.,
Sarımsak 2 Diş,
Su 5 Litre,
Defne Yaprağı 2 Yaprak,
Kuru Soğan 1 Büyük Baş,
Sıvı Yağ 1 Çay Bardağı.

Simit Tiridi uygulama aşamaları;

Simit Tiridi;

Kemikler akşamdan soğuk suda ıslatılır ve tencerede kalır.
Sabah suyu süzülür.
Sonra içerisinde 1 bütün soğan ve 5 lt soğuk su ve defne yapraklarıyla birlikte iliğin çıkması için 4-5 saat orta ateşte kaynatılır.
İsteğe göre su ilave edilebilir.
Simitler suyu iyi çekebilmesi için elle doğranır.
Diğer tarafta Kıyma et sıvı yağda kavrulur.
Tuz ve karabiber eklenir.
Sarımsaklar doğranır ve yoğurda katılır.
Aynı anda tereyağı da kızartılır.
Parçalanmış simitler tabaklara konur ve kepçeye konan et suyuna o simit parçaları batırılır çıkarılır, tekrardan tabağa ıslak bir şekilde konur.
Üzerinde sarımsaklı yoğurt gezdirilir.
Onun üzerine de Kıyma et konur.
Son olarak da tereyağı eklenir ve sıcak bir şekilde servis edilir.

Kastamonu Simit Tiridi, Taşköprü'nün dünyaca ünlü keskin sarımsağı ile Kastamonu'nun coğrafi işaret tescilli susamsız "kel simit"inin buluştuğu, asırlık geçmişe sahip imza bir Karadeniz lezzetidir. Kastamonu'nun Taşköprü ilçesine bağlı Esenlik Köyü ve çevresinde de özellikle bayram sabahlarında, ağır misafir ağırlamalarında ve özel davetlerde baş köşede yer alır. Savaş ve yokluk dönemlerinde bayat simitleri değerlendirmek amacıyla ortaya çıkan bu tirit, üzerine dökülen ağır ateşte kavrulmuş Kıyması, sıcak ilikli kemik suyu ve Taşköprü sarımsaklı yoğurduyla tam bir şifa deposudur. [1, 2, 3]

Esenlik Köyü usulü, bol Taşköprü sarımsaklı geleneksel bir simit tiridi hazırlamak için Kastamonu Belediyesi ve Kültür Portalı tarif esaslarını uygulayabilirsiniz:

Gerekli Malzemeler

Simit: 4 adet bayat Kastamonu simidi (susamsız, kel simit)
Et Suyu: 1 adet ilikli kaval kemiğinden elde edilmiş bol yağlı ve sıcak kemik suyu
Kıyma: 300 gram orta yağlı dana Kıyma
Sarımsaklı Yoğurt: 2 su bardağı süzme veya koyu kıvamlı yoğurt ve 3-4 diş ezilmiş Taşköprü sarımsağı
Sos ve Kavurma İçin: 2-3 yemek kaşığı hakiki tereyağı, 1 adet küçük kuru soğan, Tuz , karabiber [1, 2, 3, 4, 5]

Adım Adım Hazırlanışı

İlikli Kemik Suyunu Hazırlayın: İlikli kaval kemiğini tencereye alın, üzerine su ekleyerek kısık ateşte en az 3-4 saat boyunca özü çıkana kadar kaynatın. Tiridin en büyük lezzet sırrı bu suyun çok sıcak ve yağlı olmasıdır. [1, 2, 3]
Kıymayı Kavurun: Tavaya az miktarda sıvı yağ veya tereyağı alın, incecik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyin ve suyunu çekip rengi dönene kadar kısık ateşte iyice kavurduktan sonra Tuz ve karabiberle tatlandırın. [1, 2, 3]
Simitleri Islatın: Bayat Kastamonu simitlerini elinizle lokmalık (kırpık) parçalar halinde servis tabağına doğrayın. Kaynar durumdaki kemik suyunu kepçe kepçe simitlerin üzerinde gezdirerek simitlerin suyu iyice çekmesini ve yumuşamasını sağlayın. [1, 2]
Sarımsaklı Yoğurdu Ekleyin: Taşköprü sarımsaklarını Tuz la iyice ezip yoğurda karıştırın. Kemik suyuyla yumuşayan simitlerin üzerine sarımsaklı yoğurdu eşit şekilde yayın. [1, 2, 3]
Kıyma ve Tereyağı ile Taçlandırın: Yoğurdun üzerine kavurduğunuz sıcak Kıymayı dökün. Son dokunuş olarak cezvede kızdırdığınız bol tereyağını (isteğe göre pul biberli) tiridin üzerinde fır fır öttürerek gezdirin ve sıcak olarak servis edin. [1, 2]