Siron

Siron
Siron

Türk Erzincan Mutfağı

Mantılar » Siron

Siron malzemeleri;

3 Adet Yufka,
500 Gram Orta Yağlı Kıyma,
2 Adet Kuru Soğan,
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası,
1 Yemek Kaşığı Tereyağı,
1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ,
750 Mililitre Tavuk Suyu,
2 Su Bardağı Yoğurt,
2 Diş Sarımsak,
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı ,
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Pul Biber,
Karabiber,
Tuz .

Siron uygulama aşamaları;

Siron;

Tencereye 3 yemek kaşığı sıvı yağ koyup soğanı küçük doğrayıp Kıyma ile beraber suyunu çekene kadar kavurun.
Tuz unu ve karabiberini ekleyip karıştırın.
Yufkalarınızı ikiye katlayıp üst üste dizin.
3-4 parmak genişliğinde bir rulo yapın.
Sonra bu ruloyu yine 3 parmak genişliğinde dilimlere ayırarak küçük yufka ruloları elde edin.
Bunları kesik kısımları üste gelecek şekilde tepsiye dizin.
200 dereceye ayarlanmış fırında kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız yufkaların üzerine tavuk suyundan gezdirip hafifçe yumuşamasını sağlayın.
Kavurduğunuz Kıymayı da yufkaların üzerine yayın.
Sarımsağı dövüp yoğurtla karıştırın.
Kıymaların ve yufkaların üzerine yoğurdu gezdirin.
Bu esnada tereyağını kızdırın.
İçine pul biber ve naneleri ekleyin.
Hafifçe yakıp yoğurdun üzerini bu yağla süsleyin.

Siron (bazı yörelerde Ziron veya Sılor), Erzincan ve Karadeniz mutfağında çok sevilen, kurutulmuş hamurların et suyu ve yoğurtla buluştuğu nefis bir mantı çeşididir. Geleneksel olarak yufkaların rulo yapılıp kesilmesi ve fırında kurutulmasıyla hazırlanır. Evde kurutulmuş sironunuz yoksa, hazır satılan sironlarla veya taze yufkayla da bu tarifi çok hızlıca yapabilirsiniz.

Erzincan usulü en lezzetli siron tarifi şu şekildedir:

Gerekli Malzemeler

1 paket hazır kurutulmuş siron (veya 3 adet taze yufka)
2 su bardağı sıcak et suyu veya kemik suyu (lezzet vermesi için şart)
250 gram Kıyma
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz , karabiber, pul biber

Yoğurt Sosu İçin:

2.5 su bardağı süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)
2-3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı ılık su (yoğurdu açmak için)

Adım Adım Hazırlanışı

1. Hamurların Dizilmesi

Eğer taze yufka kullanacaksanız: Yufkayı sıkıca rulo yapın ve 2'şer cm genişliğinde kesin.
Kurutulmuş sironları veya kestiğiniz taze yufkaları, kesik kısımları yukarı bakacak şekilde yuvarlak bir borcama veya fırın tepsisine yan yana, sıkı bir şekilde dizin.
Taze yufka kullandıysanız, yufkaların hafifçe pembeleşmesi için fırında 180 derecede 10-15 dakika fırınlayın. Hazır kurutulmuş siron kullanıyorsanız direkt sonraki adıma geçebilirsiniz.

2. Kıymalı Harcın Hazırlanması

Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin.
İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin.
Kıymayı ilave edin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Tuz , karabiber ve pul biberi ekleyip ocaktan alın.

3. Sironların Islatılması

Tepsideki sironların üzerine, her yerine eşit gelecek şekilde sıcak et suyunu gezdirerek dökün.
Sironların et suyunu çekmesi ve yumuşaması için tepsinin üzerini kapatıp 5-10 dakika dinlendirin.

4. Yoğurt ve Kıymanın Buluşması

Sarımsakları ezin ve süzme yoğurtla karıştırın. Ilık su ekleyerek akışkan ama koyu bir kıvam elde edin.
Yumuşayan sironların üzerine sarımsaklı yoğurdu her yeri kaplayacak şekilde yayın.
Yoğurdun üzerine sıcak haldeki Kıymalı harcı eşitçe dağıtın.

5. Üzerinin Sosu