Tas Kebaplı Pilav

Türk Kahramanmaraş Mutfağı

Pirinçli Pilavlar » Tas Kebaplı Pilav

Tas Kebaplı Pilav malzemeleri;

4 Su Bardağı Pirinç,
Yarım Su Bardağı Yemeklik Yağ,
Yarım Kg Küçük Soğan (Kıska),
200 G Kuşbaşı Et,
1 Yemek Kaşığı Karışık Salça,
1 Limon,
1 Çay Kaşığı Karabiber,
Tuz .

Tas Kebaplı Pilav uygulama aşamaları;

Tas Kebaplı Pilav;

Tas kebaplı pilavın etli ve kıska soğanlı kebap kısmı, adından da anlaşılacağı gibi bir tas ya da küçük bir satır içerisinde (soğanların dağılmamaları için) aşağıdaki gibi pişirilir;
Bir tasa kuşbaşı etler ve kabukları soyulmuş kıska soğanlar konur.
(Bir parça kuşbaşı et dışarıda bırakılmalıdır.)
Üzerine bir yemek kaşığı karışık salça,yarım su bardağı yemeklik yağ, karabiber ve Tuz konarak karıştırılır.
Tasın üzerine kenarlı ve geniş bir tepsi kapatılarak ters çevrilir.
Böylece, tepsinin ortasında ters çevrilmiş ve içinde kuşbaşı etlerle kıska soğanlar bulunan bir tas durmaktadır.
Tasın dışına (tepsini içine) bir tane kuşbaşı et konarak, tasın içindeki etlerin pişip pişmediği izlenir.
Tasın havaya kalkmaması için üzerine bir ağırlık konduktan sonra tepsinin kenarına dek su konarak ocağa alınır.
Tepsideki su kaynadıkça tasın içindeki etler ve soğanlar da kaynayan suyun ve buharın etkisiyle yavaş yavaş pişecektir.
Etin pişip pişmediği tepsiye bırakılan tek parça etten anlaşılabilir.
Bu bir parça et piştiğinde (Zaten kıska da pişmiş olacaktır) tepside kaynamakta olan suya, daha önce ıslanan Pirinçler konarak ve tepsinin üzeri daha geniş bir kapakla kapatılarak pilav pişirilir.
Böylece pişirilen tas kebaplı pilav; tabaklara önce pilav, üzerine tas kebabı konur ve tas kebabının üzerine limon sıkıldıktan ve karabiber atıldıktan sonra servis yapılır.
Ama şimdilerde ev hanımları kolaylarına geldikleri için pilavı ayrı, tas kebabını ayrı pişirmektedirler.