• 1 kg. koyun Kıyması
• 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
• 100 gr. Pirinç (ayıklanıp yıkanmış, 6,5 çorba kaşığı)
• 1,5 bağ maydanoz (1 bağı ince kıyılmış)
• 300 gr. domates (ince dilimli 3 orta boy)
• 500 ml. et suyu ( 2 su bardağı)
• 100 ml. eritilmiş tereyağı (1/2 su bardağı)
• 1/2 adet limon (suyu)
• taze çekilmiş karabiber
• Tuz

1. Kıymanıniçine soğanı, pirinci, ince kıyılmış maydanozu, Tuz u ve biberi katıp, yoğurarak kaöfte harcı hazırlayın.
2. Hazırladığınız bu harçtan kuşbaşından biraz daha iri parçalar koparıp iki avucunuzun arasında yuvarlayarak parmak şeklinde köfteler yapın.
3. Kalan doğranan maydanozların yarısını sığ bir tencerenin dibine döşeyin.
4. Köfteleri maydanozların üzerine tek sıra ya da en çok iki sıra olarak dizin.
5. Domates dilimlerini ve kalan dal maydanozları köftelerin aralarına, eğer tek kat ise üzerine yerleştirin.
6. Et suyunu bir taşım kaynatıp köftelerin üzerine sıcak et suyunu dökün.
7. Köfteleri yavaş ateşe oturtup, eritilmiş tereyağını ve limon suyunu gezdirin.
8. Kapağını kapatarak, yaklaşık 1 saat pişirin.
9. Pişme süresi içinde suyu çok azalırsa biraz et suyu ile pişme süresini tamamlatın.
10. Tencereyi ateşten alıp, biraz ılınmaya bırakın.
11. İlk kaynarlığını atan köfteleri sahanlara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.

.

Osmanlı Mutfağı Köfteler Terbiyeli Ekşili Köfte Tarifi