Turunç Macunu

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Meyveli Tatlılar » Turunç Macunu

Turunç Macunu malzemeleri;

Turunç 20 Adet
Limon 2 Adet
Şeker 2 Kg
Su 2 Lt

Turunç Macunu uygulama aşamaları;

Turunç Macunu;

Turunçlar yıkanır ve dış kabukları rendelenir, daha sonra 4 de bölünrek içinin fazla beyaz kısmı alınır ve rulo edilerek iğne iplik yardımıyla rulo şeklinde ipe dizilir.
Turunçlar su içerisinde dört gün bekletin ve hergün suyu değişin.
Gün turunçları 2 defa 5 dakika yüksek ateşte kaynatın.
Daha sonra temiz suda soğutun.
Bir tencerede şeker ve su ile şerbeti kaynatılır ve içerisine turunçlar atılarak kaynatılır, daha sonra limon sıkarak2-3 saat kısıkta kaynatılarak ocaktan alınır.
Kavanozlanarak saklanır.

Turunç macunu, narenciye ailesinin en ekşi ve ham üyelerinden biri olan turuncun kabuklarından yapılan, Kıbrıs ve Akdeniz mutfağına özgü geleneksel bir tatlı ikramıdır. Normal reçellerden farkı, turunç kabuklarının rulo yapılıp ipe dizilerek acısının özel işlemlerle alınması ve lokum gibi yoğun bir kıvama getirilmesidir. [1, 2, 3]

Özellikle Kıbrıs kültüründe misafirlere Türk kahvesinin yanında, bir bardak soğuk su eşliğinde sunulması çok köklü bir ritüeldir.

Geleneksel Kıbrıs Turunç Macunu Tarifi

Turunç macunu yapmak sabır ister. Meyvenin kendi acısını yok etmek için birkaç gün süren bir hazırlık aşaması bulunur.

Gerekli Malzemeler

10 adet olgun ve iri turunç
1 kilogram toz şeker
1 su bardağı su
Yarım limonun suyu
Kalın dikiş ipliği ve iğne [1]

Adım Adım Hazırlanışı

Kabukları Rendeleyin: Turunçları iyice yıkayın. Kabuklarının en üstündeki turuncu renkli ince, pürüzlü kısmı rendenin ince tarafıyla hafifçe kazıyın. [1]
Dilimleyin ve Rulo Yapın: Meyveyi portakal soyar gibi dikey olarak 4 veya 6 parçaya bölün. Kabuk etli kısımlarıyla birlikte çıkacaktır. Bu kabuk şeritlerini rulo (kıvrım) haline getirin. [1]
İpe Dizin: Hazırladığınız kabuk rulolarının açılmaması için iğne yardımıyla hepsini kolye gibi ipe yan yana dizin. [1]
Acısını Alın (En Önemli Aşama): İpe dizili turunçları derin bir kaba alın ve üzerini suyla doldurun. Yaklaşık 2 ila 3 gün boyunca bu suda bekletin. İçindeki acı suyun çıkması için günde 3-4 kez bu suyu mutlaka değiştirin. [1, 2]
Haşlayın: Sürenin sonunda turunçları ipliğiyle birlikte kaynar suya atın. Yaklaşık 10-15 dakika haşlayıp suyunu süzün. Kabukların tamamen yumuşaması ve kalan acılığın gitmesi için bu haşlama işlemini yeni temiz suyla bir kez daha tekrarlayın. [1, 2, 3]
Şekerle Buluşturun: Haşlanan kabukları soğuk sudan geçirdikten sonra iplerini kesin ve tencereye dizin. Üzerine 1 kilogram şekeri dökün. Şekerin erimesi ve meyvenin suyunu salması için bir gece bu şekilde bekletin. [1, 2]
Kaynatın: Ertesi gün tencereye 1 bardak su ilave ederek kısık ateşte kaynamaya bırakın. Şerbet koyulaşıp turunçlar cam gibi şeffaf bir görünüm alana kadar pişirin. [1, 2]
Limon Suyu Ekleyin: Ocaktan indirmeden 5 dakika önce yarım limonun suyunu ekleyin, bir taşım daha kaynatıp altını kapatın. [1, 2]

Saklama ve Servis Önerisi

Saklama: Macununuz soğuduktan sonra temiz cam kavanozlara doldurun. Serin bir yerde veya buzdolabında aylarca bozulmadan saklayabilirsiniz.
Servis: Geleneksel olarak küçük bir tabakta, yanında iki dişli minik bir çatal ve bir bardak soğuk su ile ikram edilir. Misafir çatal ucuyla aldığı macunu önce suyun içine batırıp ardından tüketebilir. [2]