Karpuz Macunu

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Meyveli Tatlılar » Karpuz Macunu

Karpuz Macunu malzemeleri;

Karpuz Kabuğu 1 Kg 5 Cm Boyunda, Yeşil Kısımları Soyulmuş
Kireç 400 Gr
Şeker 1 Kg
Tarçın 2 Adet
Karanfil 4 Adet
Limon 1 Adet

Karpuz Macunu uygulama aşamaları;

Karpuz Macunu;

Kabuklar kaba yerleştirilir ve su ve kireçle örtülerek karıştırılır 1 gece bu karışımda bekleycek.
Sabah kabuklar yıkanarak, temiz suda 3 kez kaynatılacak.
Daha sonra süzülerek şeker ve 2 bardak su ile kaynatılacak, son olarak tarçın ve karanfil ekleyerek 30 dakika kaynayacak.
3-4 saat dinlendirildikten sonra kaynatılarak altın rengi aldığında limon sıkılarak ocaktan alınarak soğutulur ve kavanozlanır.

Kuzey Kıbrıs karpuz macunu, yaz aylarında tüketilen karpuzların kalın beyaz kabuklarından yapılan, dışı kıtır içi yumuşak ve cam gibi parlak olan geleneksel bir Kıbrıs tatlısıdır. Normal bir karpuz kabuğu reçelinden en büyük farkı, yapımında mutlaka sönmüş kireçli su kullanılması ve lokum gibi yoğun, tok bir kıvama sahip olmasıdır. [1, 2, 3, 4]

Kıbrıs kültüründe, özellikle kavurucu yaz sıcaklarında misafirlere ferahlatıcı bir ikram olarak, bir bardak buzlu su ve özel küçük macun çatalı eşliğinde sunulur.

Geleneksel Kıbrıs Karpuz Macunu Tarifi

Karpuz macununun o meşhur çıtır dokusunu elde etmek için kabukların kireçli suda bekletilmesi ve şerbetleme aşamasında sabırlı olunması gerekir. [1]

Gerekli Malzemeler

1 kilogram kalın karpuz kabuğu (içindeki kırmızı ve en dıştaki yeşil kısımlar tamamen soyulmuş)
1 kilogram toz şeker
1 litre su
2-3 yemek kaşığı sönmüş kireç (kireçli su hazırlamak için)
1 kahve fincanı taze sıkılmış limon suyu
5-10 adet karanfil veya 1-2 adet çubuk tarçın (isteğe göre aroma için) [1, 2, 3]

Adım Adım Hazırlanışı

Kabukları Hazırlayın: Karpuz kabuklarının en dışındaki yeşil sert deriyi incecik soyun. İç tarafta kalan kırmızı meyve etini de kaşıkla tamamen kazıyın. Elinizde sadece sert beyaz kısım kalmalıdır. Bu beyaz parçaları tırtıklı bıçakla dikdörtgen veya küp şeklinde dilimleyin. [1]
Kireçli Suda Bekletin (Çıtırlık Sırrı): Derin bir kaba suyu ve sönmüş kireci koyup iyice karıştırın, kirecin dibe çökmesini bekleyin. Üstte kalan berrak kireç suyunu başka bir kaba süzün. Karpuz kabuklarını bu berrak suya koyun ve en az 3-4 saat (tercihen bir gece) bekletin. [1, 2]
Çok İyi Yıkayın ve Haşlayın: Kireçten çıkardığınız kabukları sudan geçirip teker teker çok iyi yıkayın. Tencerede kaynayan suya atıp 5 dakika haşlayın ve süzün. Kabukların tamamen temizlenmesi için bu haşlama ve soğuk sudan geçirme işlemini 3 kez tekrarlayın. [, 2]
Limonlu Suda Parlatın: Haşlanan kabukları, içine bir fincan limon suyu eklenmiş bol suda 2 saat kadar bekletin. Bu işlem macunun kararmasını önler ve cam gibi parlamasını sağlar. Ardından son kez yıkayıp süzün. [, 2]
Şekerle Dinlendirin: Süzülen kabukları tencereye alın, üzerine 1 kilo şekeri dökün. Kabukların suyunu salması için en az 4 saat veya bir gece bekletin. [1, 2]
Kıvam Alana Kadar Pişirin: Tencereye 1 litre su, karanfil veya tarçını ekleyerek orta ateşte kaynamaya bırakın. Şerbet koyulaşıp karpuz kabukları şeffaf, amber bir renk alana kadar pişirin. İndirmeye yakın kalan limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. [1, 2]

Karpuz Macununun Püf Noktaları

Karpuz Seçimi: Macun yapmak için genellikle kelek çıkan (iyi çıkmamış) veya kabuğu yapısal olarak çok kalın olan Adana ya da Kıbrıs karpuzları tercih edilir. [1]
Kireç Alternatifi: Evde sönmüş kireç bulmakta zorlanıyorsanız, birebir aynı çıtırlığı vermese de karbonatlı suda bekletme yöntemini de deneyebilirsiniz. [1, 2]