Yer Yaprağı Sarması
Yer Yaprağı Sarması
Türk Kastamonu Mutfağı
Sarmalar » Yer Yaprağı Sarması
Yer Yaprağı Sarması malzemeleri;
- Mısır Unu 1/2 kg.
- Soğan 2 Adet
- Sıvı Yağ 1/2 Su Bardağı
- Dereotu 1/2 Bağ
- Maydanoz 1/2 Bağ
- Nane 1/2 Bağ
- Süt 1 Litre
- Tuz 1/2 Çay Kaşığı
- Tereyağı 2 Yemek Kaşığı
- Pilavlık Bulgur 1 Su Bardağı
- Yer Yaprağı İhtiyaca Göre
Yer Yaprağı Sarması uygulama aşamaları;
Yer Yaprağı Sarması;
- Bulgur bir tencerede haşlanır.
- Ayrı bir tencereye mısır unu konur ve üzerine haşlanmış olan bulgur eklenir.
- Doğranan soğanlar, dereotu, maydanoz, nane, yağ ve süt de tencereye konur.
- Yarım saat kadar pişirilir.
- Yapraklar ele alınır ve pişirilen yemeğe sürülüp yenir.
- İsteğe göre artan süt yemeğin üzerinde gezdirilebilir.
- Ayrıca, tereyağı da kızartılıp dökülebilir.
Yer Yaprağı Sarması (veya yörede bilinen diğer adlarıyla Ispıt, Müsellim ya da Kabalak Sarması), Kastamonu mutfağının dağlardan gelen en gizli ve sıra dışı yöresel lezzetlerinden biridir. Alışılmış asma yaprağı sarmalarından tamamen farklı olarak, doğada kendiliğinden yetişen, tüylü ve geniş dokulu "yer yaprağı" (ıspıt/kaldirik yaprağı) ile yapılır. [1, 2, 3]
Bu sarmayı asıl benzersiz kılan şey ise iç harcında süt ve un kullanılması, pişerken de üzerine su yerine süt dökülerek pişirilmesidir. Bu sayede sarma, yumuşacık ve hafif nemli (hamursu/kremamsı) bir dokuya kavuşur. [1, 2, 3]
Kastamonu Usulü Yer Yaprağı Sarması Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg yer yaprağı (ıspıt / dağ yaprağı) [1]
- İç Harcı İçin:
- Pişirmek İçin:
Hazırlanışı:
- Yaprakların Hazırlanması: Yer yapraklarını sirkeli suda iyice yıkayarak üzerindeki toprak ve tüylerden arındırın. Geniş bir tencerede kaynayan Tuz lu suya yaprakları batırıp çok hafifçe (yaklaşık 1-2 dakika, yapraklar yumuşayana kadar) haşlayın ve hemen soğuk suya alıp süzün.
- Sütlü İç Harcın Yapılışı: Bulguru yıkayıp 1 su bardağı su ile suyunu çekene kadar hafifçe diri kalacak şekilde haşlayın. Ayrı bir kapta un ve sütü pürüzsüz olana kadar çırpın. İncecik doğranmış soğanları sıvı yağda salça ve baharatlarla kavurun. Haşlanan bulguru, unlu süt karışımını ve kavrulan soğanlı harcı derin bir kapta birleştirerek güzelce yoğurun. [1, 2, 3, 4]
- Sarma Aşaması: Yer yapraklarının damarlı ve tüylü olan iç kısımları üste gelecek şekilde düz bir zemine serin. Hazırladığınız sütlü-bulgurlu harçtan koyarak parmak kalınlığında sarın. [1, 2]
- Sütle Pişirme (En Önemli Püf Noktası): Sarmaları tencereye düzgünce dizin. Üzerine 1 litre sütü, Tuz u ve parça parça tereyağını ilave edin. Sarmaların üzerine bir tabak kapatarak kısık ateşte, yapraklar yumuşayıp sütü tamamen çekene kadar (yaklaşık 45-50 dakika) pişmeye bırakın. [1, 2]
Nasıl Servis Edilir?
Kastamonu'da yer yaprağı sarması ilk sıcağı geçtikten sonra üzerine bolca sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış pul biber/nane gezdirilerek servis edilir. [1]
Paylaş
Türk Mutfağı Sarmalar Yer Yaprağı Sarması
Benzer Tarifler
