Atmalı Sulusu

Köfteler » Atmalı Sulusu

Adını, Maraş Pazarcık yöresinde yaşayan bir aşiretten alan Atmalı sulusunun içeriğine uygun bir adı daha var; terbiyeli yoğurtlu mantarlı köfte.
Yereldekilerin sıkça yaptığı bu yemek için ilkin ince kıyılmış soğan ve mantar tereyağında kavruluyor.
Diğer yanda hindi eti haşlanıp köpüğü alınıyor, nohut ekleniyor.
Et pişince mantar ve lölükler (bulgurla hazırlanmış köfte) de eklenip, yemek pişene dek kaynatılıyor.
Maraş yuvarlamasının yoğurt sosu tencereye boşaltılarak tüm malzemeler karıştırılıyor ve yemeğin üzerinde yine tereyağında kızdırılmış nane ve kırmızı biber gezdiriliyor.
Bu tarifini verdikten sonra yemeğin yalnızca yağsız Kıyma ile hazırlanan “et köfteleri” ile de yapılabileceğini ama bu kez hindi eti yerine kuşbaşı doğranmış yağsız siyah et kullanılması gerektiğini de ekleniyor.