• Balık Kemiği    1 kg
• Zeytinyağı       30 g
• Soğan   50 g
• Sarımsak     25 g
• Kereviz Sapı    25 g
• Maydanoz Sapı   25 g
• Defne Yaprağı   1 adet
• Karabiber      5 g
• Su      3 lt
• Deniz Tuz u  25 g

1. 1,5. Lt su içerisine deniz Tuz u eklenir ve eriyene kadar karıştırılır.
2. Balık kemikleri hazırlanan Tuz lu su içerisine alınır ve kirli kanı çıkması için 1 saat + 30C’de bekletilir.
3. Kirli kanı çıkan kemikler akan suda durulanır.
4. Zeytinyağı tencereye alınır.
5. Soğan, sarımsak, maydanoz sırasıyla tencereye alınır ve yumuşayana dek karıştırılır.
6. Kaynama başladıktan sonra tencerenin altı kısık seviyeye getirilir ve  10 dakika kaynatılır.
7. Kaynama süresi içerisinde, üzerinde biriken köpükler ara ara kevgir yardımı ile alınır.
8. Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra ,1 mm mutfak süzgeci (chinois) yardımıyla ayrı bir tencereye süzülür.
9. Bakteri oluşmaması için blast chiller’da soğutularak stoklanır.

Paylaş

Türk Mutfağı Balık Ve Deniz Balık Stok Tarifi