Bergama Patlıcan Çığırtması

Name: Bergama Patlıcan Çığırtması
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Bergama Patlıcan Çığırtması malzemeleri : 5 Adet İnce Uzun Patlıcan Veya, 10 Adet İnce

Türk Bursa Mutfağı

Sebze Yemekleri » Bergama Patlıcan Çığırtması

Bergama Patlıcan Çığırtması malzemeleri;

5 Adet İnce Uzun Patlıcan Veya,
10 Adet İnce Kısa Patlıcan ( Kırçıllı Ya Da Mor Patlıcan),
500 G Biber,
500 G Domates,
4 G Tuz (Sos İçin),
8 G Tuz (Patlıcanları Bekletmek İçin),
10-12 Diş Sarımsak,
125 Ml Zeytinyağı .

Bergama Patlıcan Çığırtması uygulama aşamaları;

Bergama Patlıcan Çığırtması;

Kırçıllı patlıcan ya da mor patlıcanların yumuşak ve ince olanları seçilir.
Patlıcanların sapı kesilerek bütün patlıcanın boyuna çizgili olacak şekilde şeritler halinde soyulur.
Patlıcanların bir ucundan diğer ucuna spiral şeklinde sürekli döndürülerek bıçakla fazla derin olmayacak şekilde çizikler atılır.
Bu işlemin amacı patlıcanın eşit bir şekilde pişmesi ve sarımsaklı domates sosunu içine çekmesidir.
Patlıcanlar 8 g Tuz ilave edilmiş 2 litre suda 15 dakika bekletilir.
Biberlerin sapı temizlenerek ortadan ikiye ayrılır.
Domatesler söğüş şeklinde doğranır. 10-12 diş sarımsak temizlenir.
Bekletilen patlıcanlar Tuz lu sudan arındırılıp kuruması sağlanır.
Bir tavaya Zeytinyağı koyulur.
Zeytinyağı iyice ısındıktan sonra patlıcanlar dizilir.
Zaman zaman çevirmek suretiyle kızartılır.
Bir tepsiye alınır.
Biberlerde aynı şekilde kızartılıp tepsiye alınır.
Aynı tavaya sarımsaklar atılıp iki, üç kez çevrilir.
Söğüş şeklinde doğranan domateslerde ilave edilir yaklaşık 5 dakika tavada pişirilir.
4 g Tuz atılıp altı kapatılır.
Patlıcanların üzerine domatesli karışım eklenir.
200 ℃ fırında 20-25 dakika pişirilir.
Ya da patlıcan ve biberler kızardıktan sonra tepsi kapağı kapalı olarak 7-8 dakika daha ocakta pişirilir.
Domatesler yumuşadıktan sonra ocaktan alınır.
Ilık veya soğuk şekilde servis yapılır.

Bergama Patlıcan Çığırtması, İzmir'in Bergama ilçesine özgü, Zeytinyağı ile ağır ağır pişirilen ve coğrafi işaret tescili bulunan nefis bir Ege yemeğidir. İsmini, patlıcanların kızgın Zeytinyağı na bırakıldığında çıkardığı "çıgır çıgır" sesinden alan bu geleneksel lezzet, az malzemeyle harikalar yaratır. [1]

Gerekli Malzemeler

5-6 adet ince, uzun ve yumuşak patlıcan (mümkünse kırçıllı veya mor)
7-8 adet yeşil köy biberi ya da sivri biber
3-4 adet sulu olgun domates
10-15 diş bütün sarımsak
1 su bardağı kaliteli Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı Tuz [1, 2, 3, 4, 5, 6]

Adım Adım Hazırlanışı

Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları alacalı (pijama şeklinde) soyun. Geleneksel yöntemde patlıcanlar bütün bırakılır ve eşit pişip sosu emmesi için etrafına spiral şeklinde derin olmayan çizikler atılır. [1, 2]
Acısını Alın: Hazırlanan patlıcanları bol Tuz lu suda en az 20-30 dakika bekleterek siyah suyunu ve acısını salmasını sağlayın. Ardından iyice kurulayın. [1, 2]
Biberleri ve Domatesleri Hazırlayın: Biberlerin sadece saplarını kesin, bütün bırakın veya büyükçe bölün. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Sarımsakları ise sadece soyup bütün bırakın. [1, 2, 3, 4]
Kızartma ve Çığırtma Aşaması: Geniş bir tencereye veya derin bir tavaya Zeytinyağı nı alıp kızdırın. Kuruladığınız patlıcanları ve biberleri yağın içine bırakın. Kapağını kapatarak patlıcanların rengi dönene ve yumuşayana kadar yönlerini çevirerek kızartın. [1, 2, 3]
Sosuyla Buluşturun: Kızaran sebzelerin üzerine bütün sarımsakları serpiştirin. En üste doğranmış domatesleri ve Tuz u ilave edin. [1, 2]
Ağır Ağır Pişirin: Tencerenin kapağını kapatın. Hiç su eklemeden, kısık ateşte domatesler tamamen eriyip suyunu çekene kadar yaklaşık 30-35 dakika pişmeye bırakın. [1, 2]

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

Yağ Seçimi: Yemeğin özü Zeytinyağı dır. Ege lezzetini tam alabilmek için mutlaka kaliteli Zeytinyağı kullanmalısınız.
Servis: Bergama Çığırtması geleneksel olarak oda sıcaklığında ılık ya da soğuk olarak tüketilir. Yanına bol çırpılmış süzme yoğurt ve çıtır bir ekmek çok yakışır. [1, 2]