Eşgili Yemeği

Türk Erzincan Mutfağı

Sebze Yemekleri » Eşgili Yemeği

Eşgili Yemeği malzemeleri;

3-4 Tane Yeşil (Olgunlaşmamış) Domates,
3-4 Tane Domates,
2 Adet Kuru Soğan,
1 Çay Bardağı Kalın Pilavlık Bulgur,
Tuz ,
Pul Biber,
2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ,
4-5 Adet Sivri Biber,
Maydanoz, Dereotu, Semizotu,
4-5 Tane Ekşi Erik,
1 Yemek Kaşığı Salça,
2 Yemek Kaşığı Kavurma Ya Da Kıyma

Eşgili Yemeği uygulama aşamaları;

Eşgili Yemeği;

Soğanlar, biberler yağda sararıncaya kadar çevrilir,(kavurma-Kıyma koyacaksanız bu aşamada ilave edin)
daha sonra domatesler de ilave edilerek Tuz u pul biberi ve salça konulur.
Ekşi eriklerin üstleri çizilerek onlarda katılır.
Semizotu katılacaksa ince doğranarak ilave edilir.
Suyu eklenerek kaynara çıkınca içine bulguru katılır.20 dakika pişirilir.
Maydanoz ve dereotu ince kıyılır, ilave edilir.
5 dakika daha kaynatılarak ateşten alınır.
Yöremize ait bir yemek olan ekşili servis edilirken tabağa önce tandır ekmeği doğranıp üstüne ekşili dökülerek yeneceği gibi sade de yenir.
Yemeğe ekşiliği erikler, kal domatesler ve semizotu verir.

Eşgili (Ekşili) yemeği, Erzincan mutfağında tatlı ve ekşinin bir arada harmanlandığı, yaz-kış şifa niyetine tüketilen en özgün sulu yemeklerden biridir. Yemeğe ekşiliğini veren ana malzeme yeşil erik veya kurutulmuş kara (mürdüm) eriktir. İçine eklenen bol taze yeşillik ve kısırlık bulgurla çorba kıvamında ama oldukça doyurucu bir lezzet ortaya çıkar. [1, 2, 3, 4]

Geleneksel Erzincan eşgili yemeği tarifi şu şekildedir:

Gerekli Malzemeler

1 yemek tabağı haşlanmış ve didiklenmiş kemikli et (kuzu veya dana)
2 litre et suyu (eti haşladığınız su)
1 küçük kase kısırlık (ince) bulgur
1 kase taze yeşil erik veya akşamdan ıslatılmış kuru mürdüm eriği
3 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
6-7 adet rendelenmiş veya ince doğranmış domates
2 yemek kaşığı tereyağı (veya yarım çay bardağı sıvı yağ)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
Tuz , pul biber ve karabiber [1, 2, 3]

Adım Adım Hazırlanışı

1. Ön Hazırlık

Kemikli eti düdüklü tencerede iyice yumuşayana kadar haşlayın. Etleri kemiklerinden ayırıp didikleyin, et suyunu ise yemeğin tabanı için süzerek kenara ayırın.
Yeşil erik kullanıyorsanız yıkayın, kuru erik kullanıyorsanız sıcak suda biraz bekleterek yumuşatın. [1, 2]

2. Tabanın Oluşturulması

Geniş bir tencereye tereyağını alın. Yemeklik incecik doğranmış kuru soğanları ve yeşil biberleri ekleyip pembeleşene kadar güzelce kavurun.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin. [1, 2, 3]

3. Domateslerin ve Eriklerin Eklenmesi

Doğranmış veya rendelenmiş domatesleri tencereye ilave edin. Domatesler suyunu hafifçe çekene kadar pişirin.
Ardından erikleri (üzerlerine bıçakla hafif çizikler atarak) tencereye ekleyin. Baharatları ve Tuz u bu aşamada ilave edin. [1, 2, 3]

4. Bulgur ve Etin Buluşması

Tencereye ayırdığınız sıcak et suyunu ve didiklenmiş etleri döküp kaynamaya bırakın.
Yemek kaynamaya başladıktan sonra ince bulguru (kısırlık bulgur) tencereye serpiştirin. Bulgurlar şişip yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. [1, 2]

5. Yeşilliklerin Eklenmesi ve Servis

Yemek piştikten ve ocaktan indirmeden hemen 2-3 dakika önce, incecik kıyılmış bol maydanoz ve dereotunu tencereye ekleyip karıştırın.
Birkaç taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Erzincan eşgilisi biraz dinlendikten sonra sıcak olarak servis edilir. [1, 2]