Biber Salçası

Name: Biber Salçası
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk

Türk » Kahramanmaraş Mutfağı

Pratik Bilgiler » Biber Salçası

Biber Salçası;

Salçalık biberlerin etli ve olgun (ama ezik olmamalıdır) olanları seçilir.
Bol suda yıkandıktan sonra sap kısımları kesilerek alınır.
Gövdesi ortadan ikiye kesilir ve çekirdekleri ayıklanır.
Leğenlere alınarak bir gün kadar bekletilir.
Bu bekleme sonucu hem suyu biraz uzaklaşmış, hem de biraz yumuşamış olur.
Yumuşayan biberler makinede çekilirken su sıçratmaz.
Ertesi gün biberler Kıyma makinesinde çekilir.
Geniş tepsilere ya da sinilere alınarak ve ara ara karıştırılarak güneşletilir.
Maraş mutfağında domates salçası da biber salçası da sıvı olmaz, katı olur.
Bu kıvama gelinceye dek güneşte bekletilir.
Kıvamını alınca Tuz atılır ve iyice karıştırıldıktan sonra kavanozlara alınır.
Biber salçası ayrı kavanoza konduktan sonra başka bir kavanoza domates salçasıyla bire bir karıştırıldıktan sonra “karışık salça” olarak konur.
Biber salçası uzun zaman kullanılmayacaksa yüzüne 2 mm kalınlığında Zeytinyağı dökülür.
Böylece salçanın küflenerek bozulması önlenir.