• Kuzu veya dana böbrek 1 kg
• Soğan 4 yemek kaşığı çok ince doğranmış (brunoise)
• Sıvı yağ ½ su bardağı
• Soğan 3 adet orta boy halka doğranmış
• Karabiber ½ çay kaşığı
• Tuz 1 çay kaşığı
• Kekik 1 çay kaşığı
• Un 3 çorba kaşığı
• Maydanoz ½ demet
• Kızartma yağı 1 su bardağı

1. Halka doğranmış soğanların halkaları tek tek ayrılarak unlanır.
2. Maydanoz yıkanır, iyice kurutularak hazırlanır.
3. Ufak bir tavaya kızartma yağı konur, kızdırılır, maydanozlar sapıyla birlikte atılarak hızla çevrilir ve yanmadan kağıt havlu üzerine alınır.
4. Aynı yağda unlanmış soğanlar da hafif pembe renkte kızartılarak kağıt üzerine alınır.
5. Zarı temizlenerek yağlı ve sinirli kısımları çıkartılmış olan böbrek, fındık büyüklüğünde doğranır.
6. 1,5 yemek kaşığı un, karabiber, Tuz ve kekikle karıştırılarak hazırlanır.
7. Tavaya yağ koyularak kızdırılır.
8. Ince doğranan soğanlar ilave edilerek açık pembe renkte yakmadan kızartılır.
9. Hazırlanan böbrek unlu karışım karıştırılarak sote tavasına boşaltılır, hızla karıştırılıp beklenir.
10. Böbrek suyunu salmadan renk değiştirir, ara sıra karıştırarak her tarafının aynı renkte kızarması sağlanır.
11. Ocaktan alınıp, servis tabağına kızarmış soğan ve maydanoz ile süslenerek sıcak servis yapılır.

.

Türk Mutfağı Sakatatlar Böbrek Sote Tarifi