• 1 Küçük Et Kabağı,
• 1 Çay Bardağı Nohut,
• 150 G Kuş Başı Et,
• 1 Yemek Kaşığı Karışık Salça,
• 1 Tatlı Kaşığı Nane,
• 1 Tatlı Kaşığı Kırmızıbiber,
• 2-3 Yemek Kaşığı Yemeklik Yağ,
• 1 Yemek Kaşığı Sumak Ekşi,
• Tuz .

1. Nohutlar akşamdan ıslanmalıdır.
   
2. Kuşbaşı etler bir tencerede kendi suyunu bırakıncaya dek haşlanır.
3. Üzerine yemeklik yağ konarak kavrulur.
4. Etler yeterince yumuşamamışsa az sıcak su konarak yumuşayıncaya dek kavrulur.
5. Sonra 1 soğan doğranarak kavurma sürdürülür.
6. Üzerlerine salça ve soyulduktan sonra küp küp doğranmış kabaklar konur.
7. Yemeğin suyu sıcak olarak konur ve Tuz atılır.
8. Tencerenin kapağı kapatılarak pişirilir.
9. İndirmeye yakın 1 yemek kaşığı sumak ekşi konur.
10. Piştikten sonra üzerine yağda yakılmış nâne ve kırmızıbiber yakılır.
11. Et kabağının yanında dövme (yarma) pilavı ve ayran bulundurulmalıdır.
12. Et kabağı ile dövme pilavını kaynaştıran bir öykü dövme pilavında anlatılmıştır.

• "Et kabağı değişik bir kabak türüdür.
• Uzunlukları 30 cm’den 60-70 cm’e dek değişen dev ampul görünüşündedirler.
• Dış kısımlarında çok ince bir kabuk, iç kısımlarında iri çekirdekler vardır.
• Kabukla çekirdekler arasında etli bir kısım vardır.
• İşte bu etli kısmın yemeği yapılır.
• Et kabağının hem tâze olması hem de acı olmaması istenir.
• Tâzeliklerini anlamak için kabaklar tırnaklanır.
• Tırnak kolayca geçerse tâze demektir.
• Acılığını anlamak için kimi insanlar damga açarlar.
• Damga açmak şöyledir:Bir bıçak aracılığıyla (Karpuzda olduğu gibi) kabağa kare ya da üçgen şeklinde derinlemesine girilerek bu parça çıkarılır ve tadına bakılarak acı mı, tatlı mı olduğu anlaşılır.
• Etli et kabağı bir sulu yemek türüdür."

Paylaş

Türk Mutfağı Sebze Yemekleri Etli Et Kabağı (Kabaklı)