Hamur Çorbası

Çorbalar » Hamur Çorbası

Hamur çorbası için ilkin un, Tuz ve yumurta ile sert, katı bir hamur hazırlanıyor kolayca kesilebilsin diye.
Oklava ile ince yufkalar halinde açılıyor.
Üzerleri bolca unlanıp oklavaya sarılıyor ve oklava çekiliyor.
Uzun boru şeklindeki yufka rulolar halinde kesilip her rulo iki bıçakla çekilerek küçük küpler haline getiriliyor.
Kıyma, kaymak (tereyağı) ile kavruluyor.
Çorba Kıymalı olduğu için, üzerine tavuk suyu ekleniyor.
Göbeğini devirince (su kaynayınca) hamurlar, unlarını atsın diye -un çorbayı hayli koyulaştırıyor- elekten geçirilerek suya atılıyor.
Kaynayınca haşlanmış ve parçalanmış tavuk eti ile haşlanmış nohut da ekleniyor.
Servis sırasında ise üzerine celp dökülüyor.
Celp domates salçasının eritilmiş tereyağı ile kavrulmasıyla hazırlanan sosun yöresel adı.(Paşa köyü-Yenipazar-Aydın)