• Yarma
• Pirinç
• Süt
• Şeker
• Tavuk Eti
• Damla Sakızı
• Tarçın
• Tereyağ
• Kırmızı Biber

Didim’in düğün yemeklerinin kulaklı çorba, keşkek ve zerde olduğunu söyleniyor.

“Keşkek düğünümüzün baştacıdır.
Zerdemiz damla sakızlı, tarçınlıdır.
Eskiden bazıları intişah çiçeği de kullanırdı, çiçeğin yaprağını zerdenin içine batırır çıkarır, o da ıtırlı kokusunu verirdi.
Bazıları da bir yaprak bırakırlardı tencereye, yeşil yeşil dururdu.”

1. Merkez ilçenin zerdesi ise sütle yapılıyor.
2. Pirinç haşlanıp -kolayca erimesi için- çırpılıyor.
3. Suyunu çekince süt ekleniyor.
4. Şeker de eklenip kaynatılıyor.
5. Kaynamaya başlayınca yine süt ekleniyor.
6. Koyulaşınca servise hazır oluyor.

1. Yıllar önce Didim keşkeğinin tavuk ile yapıldığı söylenir; Ege’nin pek çok yöresinde olduğu gibi.
2. Tarifine göre ilkin tavuk kızartılıyor ardından haşlanıyor.
3. Diğer yanda buğday haşlanırken tavuk kemiğinden arındırılıp haşlanmış buğdaya ekleniyor.
4. İyice karışmaları için uzun süre tahta kaşıkla dövülüyor.
5. Servis sırasında üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber gezdiriliyor.
6. “Eskiden düğünlerde erkekler döverdi keşkeği ve o sırada davullar çalardı.”

1. Merkez ilçenin keşkeği ise dana eti -bazen dana yerine tavuk eti koyulduğu da oluyor- ve et suyuyla yapılıyor.
2. Yarma akşamleyin haşlanıp sabaha dek suyuyla bırakılıyor.
3. Sabah, suyunu çekmiş ve hem iyice yumuşamış hem de şişmiş buğdaya haşlanmış dana eti ve et suyu ekleniyor.
4. Yine suyunu çekene dek ateşin üzerinde dövülüyor.
5. Et ve yarma birbirine geçtiğinde keşkek suyunu da çekmiş olarak ikrama hazır hale geliyor.

1. Yenipazar’ın keşkeği ise hepsinden farklı.
2. Kuzu, oğlak, olmadı tavuk etiyle yapılıyor.
3. Akşamleyin kaynatılan buğdaya kullanılacak et atılıp tüm gece bu halde bekletiliyor.
4. Sabah bahçede yanan ocağın karşına alınan tencere uzun süre dövülüyor.
5. Tencere ateşin üzerinde dövüldüğünde keşkekte bir is tadı olduğunu, bunun da yemeğin tadını bozduğu söyleniyor.
6. Keşkeğe, pişmesine yakın kaymak ekleniyor, biraz daha dövülüp servis ediliyor.

Paylaş

Türk Mutfağı Çorbalar Keşkek ve Zerde