• 1 kg işkembe (dana, kuzu)
• 8 gr sarımsak
• 100 gr sirke
• Tuz , pul biber

• 70 gr un
• 200 gr soğuk su

1. Temizlenmiş işkembeyi birkaç parçaya ayırdıktan sonra blanşi (şok haşlama) yapılır.
2. Şok haşlamadan geçirilen işkembe yeniden temiz tencereye konur.
3. Üzerine 3-4 litre (15-20 su bardağı) soğuk su doldurulup ocağa konur.
4. Kaynamaya başlarken ateşi kısılarak kapak kapalı bir vaziyette yavaş yavaş 3-5 saat kaynatılarak pişirilir.
5. İşkembe piştiği zaman tencerede 1,7 litre (9 su bardağı) civarı pişme suyu kalmalıdır.
6. İşkembe alınıp bir tahta üzerinde ince ince (konkase) kıyılır,  tekrar suyun içine konur.
7. Kase içinde bir çırpma teli yardımıyla un 200 gr. (1 su bardağı) soğuk su ile ezilir. İşkembeler kaynamaya bırakılır.
8. Pişmesine yakın, çorba kaynarken durmadan karıştırılıp terbiye çorbaya yavaş yavaş dökülerek eklenir ve dört beş dakika daha kaynatılıp Tuz u kontrol edilir.
9. Sarımsak bir fiske Tuz la havanda dövülür, içine sirke eklenerek, bir kase veya sos kabına konur.
10. Çorba sosundan ilave edilerek servis edilir.

Türk Mutfağı Mutfağı çorbalar Işkembe çorbası 4 Tarifi