• 50 g yumurta beyazı
• 25 g glikoz
• 70g şeker
• 25 ml su

1. İtalyan Merengi'ni yaparken 118 derece şeker şurubu kullanılır.
2. Sıcak şeker şurubu kullanıldığı için yumurta beyazı şekerin ısısıyla pişip, salmonella riskini yok eder.
3. Genel olarak mus ve parfe yapımında kullanılır.
4. Şeker şurubunun aşamaları şu şekildedir;

• 105-111derece -> thread- şeker şurubu kaynatılır, soğuk suya atıldığında ip gibi olursa thread (ip) aşamasında demektir.
• 112-116derece -> soft ball (yumuşak top)- soğuk suya atıldığında şekilsiz bir toplanma olur, elde şekil alır.
• 118-121derece -> firm ball (sağlam top)- İtalyan merengindeki aşama, soğuk suya atıldığında top gibi iner.
• 121-127derece -> hard ball (sert top)- soğuk suya atıldığında kaskatı olur.

1. Şeker, su ve glikozu 118 dereceye (firm ball) gelene kadar kaynatın.
2. Yumurta beyazını çırpın.
3. Yumurta beyazının kaşıktan düşmeyecek katılığa gelmesi gerekmektedir.
4. Şurubu yavaş yavaş çırpılmakta olan yumurta beyazına ekleyin.
5. Eklerken çırpıcının hızını yavaşlatın ancak şurubu çok yavaş dökün.
6. Stiff peak kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
7. İtalyan merenginde sıcak şurup kullanıldığı için bu merengin parlak bir görünümü olacaktır.
8. Karışımı sıkma torbasına alıp çeşitli şekillerde sıkınız. 100 derecede kurutunuz.

1. Şeker kıvama gelene kadar yumurta hazırlanmalıdır.
2. Yumurta akını çırparken şurubun hazırlanıp bekletilmeden eklenmesi gerekir.
3. Yumurta kar gibi çırpıldıktan sonra şurup kaynar olarak ilave edilmelidir.
4. Şurup tamamen yedirildikten sonra yumurta iyice soğuyuncaya çırpmaya devam edilmelidir.

1. Mereng birçok sıcak ve soğuk tatlının üzerine ya da içine kullanılır.

1. Gıda boyası
2. Damla drop
3. Vanilya, badem ve hindistan cevizi özleri
4. Toz haline getirilmiş veya parçalanmış çerezler
5. Kanyak ya da likör eklenerek tatlandırılabilir.

1. Mereng hamurunun en önemli noktası pişirilmesidir.
2. Fırının sıcaklığı önceden çok düşük ısıda (100 °C'de) ayarlanır.
3. Merengler uzun sürede ve düşük sıcaklıkta pişirilir.

• BEZELERİN ESMERLEŞMEDEN GEVREK VE KURU PİŞİRİLMESİ GEREKİR.

• Küçük boyutlarda hazırlanmış merengler ortalama 1 saat civarında kururlar, büyük boyutlardaki merengler ise 1.5 saatten daha fazla sürede kururlar.

Paylaş

Italya Mutfağı Kurabiyeler Italyan Merengi Tarifi