• 200 g badem unu
• 200 g pudra şekeri
• 200 g şeker
• 8 cl su
• 2x80 g yumurta akı

Makaron hamuru için bademin çekilmesi

1. Makaron hamurunu hazırlarken ilk yapmanız gereken badem ununu ve pudra şekeri birlikte mutfak robotunda ya da kahve öğütücüde çekmek olacaktır.
2. Böylelikle hem badem ununda olabilecek büyük parçaları iyice ufalamış olacaksınız hem de badem yağını salarken şeker onu emecek ve malzemeniz daha iyi bütünleşmiş olacaktır.
3. İnceltilen badem ununu ve pudra şekerini eleyiniz

1. Yumurta akına elenen badem unu ve pudra şekeri karışımını ilave ederek homojen bir hamur yapın.
2. Bu aşamada aroma veya boya eklenebilir.

1. Makaron hamurunun renklendirilmesi oldukça yaygındır.
2. Renkli makaronlar yapmak için toz gıda boyası kullanabilirsiniz.
3. Bademin kendine has tadının korunması için aroma kullanılması önerilmemektedir.

1. Bir kaba su ve şekeri ekleyerek eritin ve karıştırmadan kaynatın. Böylece şurubu oluşturun.
2. Şurup 115 dereceye geldiğinde yumurta akı çırpıcı ile çırpılmaya başlanmalıdır.
3. Şurup 118 dereceye gelince kar gibi olan merenge çırpıcı durdurulmadan şurup yavaş yavaş eklenmelidir.
4. Karışım soğuyuncaya kadar çırpıcı düşük ayarda çalışmaya devam etmelidir.
5. Böylece İtalyan merengi hazırlanmış olur

1. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
2. Mutlaka bir şeker derecesi kullanılmalıdır.
3. Merengin (yumurta akı) kıvamı kaşıkla kesilebilecek kadar katı olmalıdır.
4. Mereng hazırlanırken hep aynı yöne çırpılmalıdır.
5. Makaron yaparken oda sıcaklığı değişmemeli, mutfakta esinti olmamalı yoksa makaronlar çatlar.
6. Merengi ve kurabiyeleri yaparken kullandığınız takım kuru olmalıdır.
7. İç dolgusu için rengi ne kadar baskın olursa olsun taze meyve kullanılmamalıdır.
8. Renkli kremalar için fildişi kuvertür kullanılabilir.
9. Su ve şeker karışımı 115 dereceye olduğunda yumurta akı çırpılmaya başlanmalı, 118 dereceye geldiğinde kar gibi olan merenge eklenmelidir.

1. Makaronları mümkünse silikon altıklar veya silpat üzerinde pişiriniz.
2. Bunlar yoksa tepsinize iki kat yağlı kâğıt seriniz.
3. Aksi takdirde makaronlarınızın tabanlarının tepsiye yapışacaktır.
4. Yağlı kâğıt pişme sırasında yerinden kalkması için tepsi ile arasına köşe kısımlara karışımdan biraz kullanarak yapıştırabilirsiniz.
5. Eğer yağlı kâğıtta pişirdiğinizde yapışma gibi bir sorunla karşılaşırsanız o zaman tamamen soğuyana kadar kurabiyelerinizi kâğıttan ayırmaya çalışmayın.
6. Soğuduğu halde kâğıttan çıkmıyorsa bu sefer de kâğıdı tepsiden alıp altına biraz su serpin. Kolayca ayrılacaktır.

1. Makaron hamurunuzu bir sıkma torbasına koyun. Sıkma torbasına 8 mm'lik düz duy takarak 3-4 cm çapında daireler sıkınız.
2. Dairelerin arasında 1'er cm aralıklar bırakınız.
3. Oluşan tepecikleri düzeltmek için tüm sıkma işlemi bittikten sonra tepsiyi tezgâha hızlıca birkaç kere vurabilirsiniz.
4. Şekillendirdiğiniz makaron hamurunu 20-30 dakika kadar bekletiniz.
5. Bu sırada hamurun üzeri kuruyacak ve istenilen kıtır dış kabuk oluşumu ve makaronun etek yapması sağlanacaktır.

1. Makaronu pişireceğiniz fırın çok önemlidir.
2. Makaronları pişirmede 140-145 derecede önceden ısıtılmış fırın kullanılmalıdır.
3. Makaronlarınız 5. dakika sonunda eteklenmeye, 6-7. dakikada makaronlarınızın rengi dönmeye başlayacaktır.
4. Eğer bu renk değiştirme işlemi sırasında bazılarının daha önce piştiğini görürseniz tepsiyi çevirebilirsiniz.
5. Bu işlem makaronların her yerinin eşit pişmesini sağlayacaktır.
6. Makaronlarınızı tel ızgara üzerinde soğutunuz.

Paylaş

Türk Mutfağı Kurabiyeler Makaron