Izgara Tofu Bun

Aperatif Yiyecekler » Izgara Tofu Bun

Bun Ekmeği:

Bun Ekmek;

Un, pudra şekeri ve Tuz bir kapta karıştırılır.
Maya oda sıcaklığındaki bademli içecek içerisinde çözülür ve kaba eklenir.
Ayçiçek yağı, Pirinç sirkesi ve su da kaba eklenerek hamur kıvamına gelene kadar yoğrulur.
Üzerine nemli bir mutfak havlusu örtülerek 30 dakika boyunca mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamur tezgaha alınır.
Kabartma tozu eklenerek tekrar yoğurma işlemi yapılır.
50 gramlık porsiyonlar haline getirilerek oklava yardımıyla 2 cm kalınlığa gelecek şekilde açılır.
Açılan hamurların üst kısımları ay çiçek yağı ile yağlanır.
Hamurun tam ortasına oklava ile bastırılarak iz verilir.
İz verilen yerden hamur ikiye katlanır.
Delikli tepsi yağlanarak hazırlanan hamurlar dizilir.
Üzerine nemli mutfak havlusu örtülerek ikinci kez 30 dakika boyunca mayalanmaya bırakılır.
Fırın buhar modunda 80°C'ye ayarlanır.
Fırına verilen bun ekmekleri 30 dakika pişiriler ek servise hazır hale getirilir.
Fırın olmayan durumlarda, tencerede kısık ateşte kaynamakta olan suyun üzerinde bambu buhar sepeti ile 35 dakikada pişirilir.

Izgara Tofu ve İç Malzeme;

Tofu peynirler porsiyonlanır. Frenk soğanlar brunoise* doğranır.
Kapya biberler ve beyaz lahana julyen** doğranır.
Doğranan sebzeler ayçiçek yağı eklenen tavada sotelenir. Soya filizi ve frenk soğanları tavaya eklenir.
Soya sosu, Tuz ve akbiber eklenerek lezzetlendirilir.
Tofu peynirler ızgarada izlenir.
Bun ekmekleri iç erisine sotelenen sebzeler ve ızgara edilen tofu peyniri konur, fermente süzme kaju, soya sosu ve hardal çırpılır ve bun üzerine eklenir.
Son olarak kıtır soğan eklenerek servis edilir.

*Brunoise: Çok küçük küp küp doğrama şekli
**Julyen: İnce ve uzun doğrama şekli.