Hamuru için;

• 1 çift ekmek kadayıfı
  
• 8 litre (32 su bardağı)
  
• 400 g kaymak

• 1 litre (4 su bardağı) su
  
• 2 kg (8 su bardağı) toz şeker
  
• 1/4 adet limon suyu
  
• 5 adet karanfil (istenirse)

1. Ekmek kadayıfları sırt sırta verilerek geniş bir tepsiye yerleştirilir.
2. Pişerken birbirlerinin üzerinden kaymaması için parçalar birkaç yerinden kürdanla birbirine tutturulur.
3. Ortalarından parçalanmaması içinde kadayıfların ortası bıçakla artı biçiminde 10 cm kadar kesilir.
4. Üzerine ılık su koyularak yaklaşık 30 dakika kadayıflar şişmeye bırakılır.
5. Bu süre artırılabilir.
6. Ara sıra kontrol ederek su almayan yerlerinin de ıslanarak şişmesi sağlanır.
7. Şurup için verilen şekerin 200 gramı bir kenara ayrılarak kalanı suyla bir tencereye koyulur.
8. Limon suyu ve karanfillerde eklenerek bir taşım kaynatılır.
9. Ayrılan şeker başka bir tencerede kısık ateşte sürekli karıştırılarak karamelleştirilir.
10. Şeker esmerleşip köpüklenmeye başlayınca kaynatılan şuruptan bir miktar eklenir.
11. Bir taşım kaynattıktan sonra kalan şurupta eklenir.
12. Kadayıfını suyu tamamen süzdürülür. Kalan suyu da temiz bir bez ya da süngerle üzerine bastırmak suretiyle alınır.
13. Suyu alınmış kadayıfın üzerine şurup dökülerek bir taşım kaynatılır ve ateş hafifletilir.
14. Kadayıfın her yerinin eşit oranda pişmesi için tepsi sürekli çevrilerek kenarlardaki şurup üzerine gezdirilmeli ve şurubun tamamını çekmesi sağlanmalıdır.
15. Tepsinin üzerine, içine oturabileceği genişlikte başka bir tepsi kapatılarak, pişen kadayıf yeni tepsiye ters çevrilir.
16. Ilınınca dilimlenerek kaymakla servis yapılır.

Paylaş

Türk Mutfağı Hamur Tatlıları Kaymaklı Ekmek Kadayıfı Tarifi