Kenger Pilavı

Bulgurlu Pilavlar » Kenger Pilavı

Kenger Pilavı malzemeleri;

Kenger
Bulgur (Pilavlık)
Kuzu Kuşbaşı
Tereyağ
Tuz
Su

Kenger Pilavı uygulama aşamaları;

"Sebzeli ve otlu pilavları çokça olan Maraş mutfağının önemli ama yılın ancak kısa bir döneminde yapılabilen bir başka otlu pilavı da kenger pilavı. Aslında bir Elbistan yemeği olan ve kengerin toplanabildiği nisan ve mayıs aylarında yapılan pilav için;"Artık dondurup kışın da kullanma imkanımız var" deniyor."

Biraz da cıvıklamaya benzettiği pilavı için ilkin eti salça ve soğan ile kavuruyor ardından su ekleyip etin yumuşamasını bekliyor.
Kaynayan ve eti yumuşatmış suya temizlediği kengerleri atıyor, o yumuşayınca da bulguru ekliyor.
Pilav suyunu çektiği zaman da “üzerinden yağlanır”.

Püf Noktası;
Bulgurla hazırlanan pilavlar, pişme işlemi tamamlandıktan sonra yağlanır, bunun için yağ ya da pilavdan birinin sıcak diğerinin soğuk olması gerekir, oysa Pirinç pilavını, pişirirken yağlanır.
“…Yani bulgur pilavı yağlanmadan önce dinlendirilir, Pirinç pilavı ise yağlandıktan sonra dinlendirilir.
Bu nedenle Maraş’ta ‘Bulgur pilavını pişir unut, Pirinç pilavını yağla unut.’ şeklinde bir söz vardır.”
Maraş’ın otlu ve sebzeli pilavları her zaman sıfırdan hazırlanmaz, gerekirse pilavın sebze ya da ot harcı için bir gün önce yapılan bir sebze yemeği'de kullanılabilir, bu da Maraş mutfağının ekonomisini çok iyi bilen ve koruyan zengin bir mutfak olduğunun bir gösterir.