İç Harç

• Kuzu Kıyma      500 g
• Dana Kıyma      500 g
• Kuru Soğan      1 kg
• Tereyağı     100 g
• Yedibahar       10 g
• Karabiber       5 g
• Tuz          10 g
• Çam Fıstığı     140 g

• Dana Parça Eti      500 g
• Kuzu Parça Eti       500 g
• Esmer Bulgur (İnce)     400 g
• Kuru Soğan      75 g
• Yedibahar       10 g
• Karabiber       5 g
• Tuz          10 g

• Toz Zencefil    100 g
• Karanfil        100 g
• Muskat      100 g
• Havlıcan    100 g
• Tarçın      100 g
• Yenibahar       100 g

• Limon       50 g
• Maydanoz    100 g

Yedibahar;

1. Toz zencefil, karanfil, muskat, karabiber, havlıcan, tarçın, yenibahar karıştırılır.

1. 1 gün önceden iç harç hazırlanır.
2. Tereyağ eritilir ve fıstıklar eklenir.
3. Pembeleşince soğanlar ilave edilir.
4. Soğanlar pembeleşince Kıyma ve Tuz eklenerek kavrulur.
5. Ocaktan alınır ve baharatlar ilave edilir.
6. Buzdolabında soğutulur.

1. 1 gece önceden dış harcı hazırlanabilir.
2. Etler et döveceği ile dövülür.
3. Soğan rendelenir.
4. Baharatlar ve bulgur ilave edilir ve yoğurulur.
5. Kıyma makinasından 2 kez, birkaç buz parçasıyla çekilir.
6. Macun kıvamında olmalıdır.
7. Daha sonra buzdolabında soğumaya bırakılır.
8. Dış harçtan avuç büyüklüğünde hamur döndürülerek açılır ve iç harçtan eklenerek yukarı doğru sivrileştirerek kapatılır ve derin yağda kızartılır.
9. Limon ve maydanoz ile servis edilir.
10. Lavaşın dış kısmı ızgarada ya da tavada kızartılıp servis edilir.

• "Kibbeh, Levant mutfağının en önemli yemeklerindendir.
• Bağdat mutfağındaki “Kubba” dan geliştirilerek bölgeye yayıldığı söylenir.
• Kibbeh, ülkemizde içli köfte olarak bilinir.
• Aynı dış hamurdan, çiğ köfte yapılır.
• Tepside, haşlama, çorbalarda, mangalda yapılan çeşitleri sayabiliriz.
• İç harcını mercimek, nohut, bakla gibi baklagiller ile değiştirip vejeteryan bir seçenek oluşturabilirsiniz.
• Tarifte anlatıldığı gibi büyük bir ürün hazırlayıp parçalamak ile vakit kaybetmemek adına daha alışık olunan tek tek kapalı köfteler halinde sunmak bir yöntem olabilir.
• Yağı ayrı bir noktada kavurup sunum aşamasında üzerine ekleyerek formu korumasını ve yağ çekmemesini sağlayabilirsiniz."

.

Türk Mutfağı Mezeler Ve Ordövrler Kibbeh Tarifi