• Gövce Balığı
• Tuz (İri Yaprak Tuz u)
• Asma Yaprağı
• Geniş Toprak Küp

1. Et yemeklerini ve hamur işlerini pek seven Konya’da balık da yeniyor.
2. Örneğin sazan ve yılan balıkları sacta kapama olarak biber patatesle pişirilip tüketiliyor.
3. Özellikle de Beyşehir Gölü’nden çıkanlar.
4. Ama içlerinde biri var ki adı diğer balıklardan, balık yemeklerinden çok başka: Kavinna.
5. Sille’ye özgü bir Rum yemeği, daha doğrusu çok Tuz lu olduğu için bugün meze kabul edilen bir salamura balık çeşidi.
6. Gövdesi geniş toprak küplerde yapılıyor.
7. Bu, içi sırsız kalın bir küp olduğu için balığın Tuz unu alır, balığı da besler.
8. Kavinna Beyşehir’den çıkan, yeşil sırt diye de bilinen gövce balığından yapılıyor.
9. Balık yumurtlama mevsimi olan nisan-mayıs aylarında karnında yumurtası ile yakalanıp kuruyunca Tuz lanıyor.
10. İri Tuz (yaprak Tuz u) balığın solungaçlarına ve ağzına iyice dolduruluyor.
11. Kübün içindeki Tuz a yatırılıyor.
12. Balığın altı ve üstü Tuz la kaplanmalı.
13. Bir bağ yaprağı kapatıldıktan sonra üzerine bir parça testi kırığı ve yuvarlak bir Sille taşı konur.
14. Sille taşı hava geçirir ve balığı kübün içinde nemli tutar.
15. Nisanda basılan balık eylülde, üzüm zamanı açılır.
16. Yenecek miktar balık çıkarılıp yıkanır, asma yaprakları üzerinde ayıklanır.
17. Bunun için ilkin yüzgeçleri alınır, sonra derisi yüzülür.
18. Yine asma yapraklarının üzerinde ufak parçalar halinde yerleştirilir, bolca limon ve Zeytinyağı nda 2-3 saat dinlendirilir.
19. Eylül kavinnanın en lezzetli olduğu dönemdir.
20. Zaman geçtikçe Tuz un içinde çok pişer ve tadı gider.

Paylaş

Türk Mutfağı Mezeler Ve Ordövrler Kavinna Tarifi