• 
• Kahramanmaraş
• 10 dan fazla Kişilik
• 30 dk.
• 0 dk.

• Kurutulmak İstenen Meyve ve Sebzeler

1. Yarım yüzyıl öncenin Maraş’ında kışlık kurular çok önemli bir yer tutardı. 
2. O zamanlar sera yoktu. 
3. Sebze ulaşımı bu denli gelişmiş değildi. 
4. Seraların ve sebze ulaşımının yaygınlaşmasıyla her mevsim her türlü sebze manavlarda bulunmaya başlayınca kuru kurutmanın anlamı pek kalmamış gibi görünüyor.
5. Ayrıca buz dolaplarının, derin dondurucuların yaygınlaşması da kuru yapımını en aza indirmiş bulunmaktadır.
6. Bütün bunlara karşın “kuru” olayı Maraş’ta kısmen de olsa sürmektedir.
7. Bir kısım kurular hiç yapılmıyor olsa da genç kuşaklara aktarmak açısından kitabımızda yer vermeyi uygun bulduk.
8. K.Maraş Akdeniz bölgesinde olmakla birlikte nem oranı (bağıl nem %44 gibi) fazla değildir. 
9. Adana’da kuru kurutmak olanaksızdır, ama Maraş’ta yüzlerce yıldan bu yana kuru kurutulmaktadır. 
10. Kurunun kalitesi de oldukça iyidir. 
11. Barajların yapılmasıyla nem oranlarının arttığı sanılmaktaysa da, doğru değildir.
12. Kuruluk meyveler ve sebzeler kesinlikle çok iyi kurutulmalıdır. 
13. Ayrıca kimi sebzelerin de kurutulmadan önce yarım haşlanması gerekmektedir.
14. Bunların (olanak varsa) küllü su ile haşlanması önerilir. 
15. Küllü su ile haşlanan meyve ve sebzelerin rengi korunmuş olur.

Paylaş

Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Kışlık Kurular