Patlıcan Kurusu

Name: Patlıcan Kurusu
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk

Türk » Kahramanmaraş Mutfağı

Pratik Bilgiler » Patlıcan Kurusu

Patlıcan Kurusu;

Dolmalık patlıcan kurutmak için,kuruduktan sonra yemek yapmak için haşlandığında sertleşmeyen patlıcanlar seçilir.
Patlıcanlar ne fazla büyük, ne fazla küçük olmamalıdır.
Dolmalık patlıcanların baş kısımları kesilir.
İçleri bir “oyacak” yardımıyla çok ince oyulur.
Oyulan patlıcanların siyah “ger”ini almak için suya konur.
Patlıcanların tamamı oyulduktan sonra bir yorgan ipine (asıldıklarında ağızları yere gelecek şekilde) dizilir.
Yarı gölge ve esintili bir yere asılarak kurutulur.
Eski Maraş evlerinin önündeki,üzerine asma çekilmiş olan ve “ayaz damı” denilen bir tür teraslar kuru kurutmak için en uygun yerlerdi.
Kurutulan dolmalık patlıcanlar iplere dizili olarak açıkta ya da bez torbalara konarak kışa saklanır.