Kışlık Peynir (Maraş Tipi)

Name: Kışlık Peynir (Maraş Tipi)
Yield: 0 Kişilik
Cuisine: Türk

Türk » Kahramanmaraş Mutfağı

Pratik Bilgiler » Kışlık Peynir (Maraş Tipi)

Kışlık Peynir (Maraş Tipi) malzemeleri;

Taze Keçi Sütü

Kışlık Peynir (Maraş Tipi) uygulama aşamaları;

Kışlık Peynir (Maraş Tipi);

Peynirler iyice yıkandıktan sonra bıçakla ve düzgün şekiller halinde kesilir bu kesilen parçaların her birine “dalak” denir.
Büyükçe bir tencereye su konarak kaynatılır.
Kaynayan suya peynirler konarak 5 dakika kadar kaynatılır.
Sonra bir kepçeyle alınarak avuç içinde iyice sıkılır.
Sıkma sırasında çıkan su bekletildiğinde suyun yüzüne “ekir” denilen yağ çıkar.
Sıkılan peynirler bir yerde soğumaya bırakılır.
Sonra kavanozlara bastırılarak, hava boşluğu kalmayacak şekilde konur.
Üzerine Tuz lu su konarak serin yerlerde ya da soğutucularda kışa saklanır.
Tuz lu su 1 litreye 50 g Tuz olacak şekilde hazırlanmalıdır.

"Maraş mutfağında Edirne tipi beyaz peynir az yenir.
Genellikle kışlık Maraş tipi peynirler hazırlanarak kış boyu yenir.
Peynirin yağlı olanı,yüksek yaylalarda otlayan keçi sütünden yapılanı değerlidir.
Koyun peynirinin yağ oranı fazla olur ve ilerleyen aylarda kokusu ağırlaşır.
Keçiler otlarken dal uçlarını kopararak yediklerinden sütleri lezzetli olur.
Bu lezzet peynire de geçer.
Yaylalardaki mandıralarda üretilen peynirler avuç içinde yassılanır.
Yassı olarak satılır.
Her aile kendisine yetecek kadar peynir alır."