Küp Peyniri
Küp Peyniri
Sütlüler » Küp Peyniri
Küp Peyniri malzemeleri;
- Yeni sağılmış süt
Küp Peyniri uygulama aşamaları;
- İlk önce sütü sağarım.
- Eskiden davar vardı, şimdi maldan alıyoruz sütü.
- Kazanda hafif ılıtırım.
- Sütüm 80 litreyse 2-2,5 litre maya suyundan atarım.
- Ama biraz da hazır maya eklersen daha iyi olur.
- Ağzını kapatıp 1,5-2 saat beklerim.
- Yoğurt kıvamına gelmeli süt.
- Olunca kazanı ateşe koyarım.
- Peyniri de hemen dilimlerim.
- Sonra bu parçaları elimle karıştırırım.
- Su ısınınca peyniri çıkarıp torbalara koyarım.
- Torbadan salan suyu kazana boşaltıp altını yakarım.
- Su kızınca peynir torbalarını kazana doldururum.
- Biraz daha pişer.
- 10-15 dakika.
- Sonra torbaları dışarı alırım ki, suyunu salsın.
- Bunun için üzerine ‘sal’ koyarım.
- Sal ağırlıktır, taştır.
- Orada sabaha kadar suyunu iyice verir.
- Sonra torbadan çıkarıp parçalarım, leğene koyarım.
- Üzerine Tuz ve çörekotu atarım.
- Öylece çömleğe basarım.
- Ağzını beyaz bir bezle kapatırım.
- Ters çevirip ufak (ince) kuma gömerim.
- Tamamen.
- 3-4 günde bir bezi değiştiririm; çünkü, peynir sürekli su akıtır.
- Artık bez ıslanmaz olunca değiştirmeyi bırakırım.
- Çömlek bir yıl böyle kalabilir.
“Avanos'da çömlek peyniri dediğimiz şeye Yozgat’ta küp peyniri.” deniyor.
“Deriye basılır ve şirdenden yapılır. Burada hazır maya kullanıyoruz ama Yozgat’ta maya için hala şirden kullanılıyor.”
Türk Mutfağı Mutfağı Sütlüler Küp Peyniri Tarifi
Benzer Tarifler
Çilekleri mutfak robotuna koyup, üzerine sütü ekleyin ve 3-4 daki ...
