• Süt
• Peynir Mayası

1. Sütü Çin ipeği süzme bezlerinden süzüyoruz.
2. Seperatörle kan ve diğer yabancı maddelerinden ayrıştırıyoruz.
3. Krom tencerede hava şartlarına ve sütün asit oranına göre -bunu, sütü analiz ederek öğreniyoruz- 60-70°C’de 15 dakika pişiriyoruz.
4. Bir çeşit pastörizasyondur bu da.
5. Sonra maya teknesinde 1-1,5 saat maya ile bekletip teleme yapıyoruz.
6. Peynir lor oluyor.
7. Alttaki suyu süzüyoruz, peyniri de aynı yerde baskıya alıyoruz.
8. Hava lodossa iki gün, poyrazsa 2,5 saat baskıda kalır.
9. Dilimleyip 10 saat salamuraya yatırırız.
10. Sonra da tenekeye basarız.
11. Tenekeyi dinlendirmeye alırız.
12. Burası serince bir yerdir.
13. Burada, günde 3-4 kez baskı verip süzeriz.
14. 4-6 gün sonra peynir iyice süzülmüş olur.
15. Tenekenin ağzını kapatıp soğuk hava deposuna alırız.

Paylaş

Türk Mutfağı Sütlüler Ezine Peyniri