Kuru Simit

Aperatif Yiyecekler » Kuru Simit

Kuru Simit malzemeleri;

Un
Hamur Mayası
Yaş Maya
Zeytinyağı
Su
Tuz

Kuru Simit uygulama aşamaları;

Hamur mayası, yaş maya, un, Zeytinyağı , su ve Tuz dan sert bir hamur yapar, simit şeklini verirsin.
Sonra da pekmezli kaynar suya atar, beş-on dakika beklersin.
Sonra yüksek ateşli fırında 10-15 dakika küreklerde tutar kurutursun.
Çıkarıp simidi soğutup, sonra yeniden atar bu kez 60 dakika pişirirsin.
Bu şekilde nemi gidiyor, çok kuru oluyor.

“Simit pişmeden önce parlaklık versin diye ‘melez’e batırılır.
Melez çok az un ve daha fazla su ile yapılan cıvık, su gibi bir hamurdur.
Ama eskiden çiçek mayasının suyu ile yapılırdı."

"Kuru simit için Samsun Çarşamba’nın turistik yiyeceği denilebilir.
Eskiye göre şimdilerde biraz daha küçük boyda yapılıyor.
Tıpkı Beypazarı kurusu gibi, aynı yöntemle, çok yüksek ateşte uzun sürede ve iki defada piştiği için çok sert oluyor ve iki-üç ay dayanabiliyor.
Büyükler, kuru simidin mide yanmasına da iyi geldiğini söylüyor."

Çiçek mayası: Ana malzemesi şerbetçiotu olan çiçek mayasını Hacı Hıfzı dede Ruslardan öğrenmiş.
Tarlaların kenarından toplatıp kuruturduk.
Kazanda çay gibi demler, bir gün bekletir sonra süzerdik.
Kıpkırmızı olurdu.
Kaduşka denilen bir kaba buğday unu koyardık.
Kaduşka çam tahtasından yapılan ağzı geniş, dibe doğru daralan bir kaptı.
İçindeki unun üzerine, süzülen suyu döküp karıştırırdık.
Ama kabın ağzına kadar gelmemeliydi malzemeler.
Epey bir boşluk bırakmak gerekirdi.
Un ve şerbetçiotunun dem suyu karışınca katı bir hamur olurdu.
Soğuyunca ortasını açıp bir gün önceden kalan ‘diroç’u koyardık.
Bunu da karıştırıp tam 7 saat beklerdik.
Öyle bir kabarırdı ki, neredeyse kaduşkanın ağzına kadar ulaşırdı hamur.
Sopayla karıştırırdık.
İşte ‘diroç’ dediğimiz şey budur.
Buğday unu ve suyu karıştırıp içine de diroç atar, 3 saat beklerdik.
Hamur kabarır mayalanırdı.
Buna çiçek mayası denir.