• Levrek Fileto       600 gr
• Kuşkonmaz         16 adet
• Yeşil Kabak         6 adet
• Kuru Soğan         3 adet

• Kereviz     300 gr
• Patates     100 gr
• Krema       250 ml
• Tuz             4 gr

• Kuzu Kulağı    80 gr
• Kuru Soğan    20 gr
• Patates          100 gr
• Krema           100 ml
• Balık Suyu     150 ml
• Zeytinyağı      50 ml

• Süt                             100 ml
• Yoğurt                          50 gr
• Soğan Suyu                 20 ml
• Tatlı Kırmızı Toz Biber    4 gr
• Kuru Nane                      4 gr
• Zeytinyağı                    10 ml
• Tuz                                 2 gr

1. Levreklerin derisi çıkarılıp kılçıkları temizlendikten sonra yıkanıp kurulanır.
2. Kurulanan levrek filetolar kuyruk kısmından başlayarak yaprak şeklinde kesilir.
3. Tüm marinasyon malzemeleri homojen bir şekilde karıştırılıp marinasyon sosu elde edilir.
4. Kesilen levrekler hazırlanan marinasyon sosunda 12 saat marine edilir.
5. Kabaklar bir slicer (dilimleyici) yardımı ile uzunlamasına 2 mm kalınlığında, soyulan kuru soğanlar ise halka halka dilimlenir.
6. Bir çöp şişe sırasıyla balık, soğan ve kabak dizilerek toplamda 160 gramlık ürün olacak şekilde tekrarlanır.
7. Kereviz püresi için kerevizlerin kabukları soyularak orta büyüklükte küpler şeklinde doğranır.
8. Patateslerin kabukları soyularak kerevizlerle eşit büyüklükte doğranır.
9. Doğranan kereviz ve patatesler bir tencereye alınarak üzerlerine su eklenir pişinceye kadar haşlanır.
10. Haşlanan sebzeler süzüldükten sonra bir kabın içerisine alınarak krema ilave edilir ve püre kıvamını alana kadar karıştırılır.
11. Hazırlanan püre Tuz eklenerek tatlandırılır.
12. Kuzu kulağı sos için soğan ve patatesler soyulup brunoise (minik küp) dopranır.
13. Bir tencerede sırasıyla soğan ve patatesler kavrulur.
14. Krema ve balık suyu eklenerek patatesler pişene kadar kaynatılır.
15. Kuzu kulakları sapları kalmayacak şekilde ayıklanır.
16. Blenderda kuzu kulakları ve balık sulu karışım homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır ve süzülür.
17. Hazırlanan balıklar kuzu kulağı ve kereviz püresi ile servis edilir.

Paylaş

Türk Mutfağı Balık Ve Deniz Levrek Islim Tarifi