• Ekmeklik Un,
• Maya,
• Yağ,
• Tuz
• Çörekotu

"Kahramanmaraş’ta Ramazan Bayramı’na adını vermiş bir hamur işi.
Özellikle bu bayramda çok tüketilen bu çörek nedeniyle yöre halkı bayrama Çörek Bayramı da diyor.
Kayısı ve vişne kompostosu ile birlikte ikram edilen çörek bayramdan bir hafta öncesinde şehrin hemen her evinde hazırlanıyor.
Yapmayanlara ise göndermek bir adet.
Daha çok bayram yemeği olarak algılansa da Maraş çöreği yaz-kış tüketilen bir hamur işi.

• Maraş çöreği yumuşak ve Tuz lu bir çörek.
• Kimileri kömbe de diyor.
• Biçimi ilk günden bu yana hiç değişmemiş; yuvarlak.
• Ama evlerde hazırlandığı günlerde hanımlar istedikleri yağı, daha çok da peynirden kalan yağı yani ekiri kullanıyormuş.
• Baklavalık yağın en iyi sonucu verdiği söylenir.
• Çöreği yine evlerde hanımlar hamur mayası, ekşi maya ile mayalarken bugünün fırınlarında yaş maya aynı işi görüyor.

1. Ekmeklik un, maya, yağ, Tuz ve çörekotu ile yoğrulan hamur 20-30 dakika bekletilip merdane ile şekil veriliyor, üzerine birkaç delik açılıyor.
2. Hamurun gelişmesi için soğuk su kullanılmıyor ama merdane kabarmamasını sağlıyor.
3. Ateşli taş fırında 5-6 dakika pişiriliyor.
4. Fırıncılık uygulamasına göre söylemek gerekirse 10 kg çörek 20 dakikada pişmiş olur, diyebiliriz.
5. Ateşte pişen çörek nemli olduğu için soğuduktan sonra satışa sunuluyor.
6. Saklandığı yere ve saklama kabına göre değişmekle birlikte, aslında uzun süre de dayanabiliyor.

• Bunun hamuru sert tutuluyor ve közde pişiriliyor.
• Bu nedenle de pişme süresi görece uzun; 10 kg gevrek 30 dakika sonra fırından çıkarılıyor.

• Vanilya eklemesiyle yapılan çöreğe bugün kakao da ekleniyor.

Paylaş

Türk Mutfağı çörekler Maraş çöreği Tarifi