• 4 dolgun patlıcan (1 kg)
• bir buçuk kahve fincanı Zeytinyağı
• 1 limon
• çorba kaşığı sirke
• yeteri kadar Tuz
• 1 baş soğan
• 2 orta büyüklükte domates
• 6 adet yeşil biber
• 10 adet siyah zeytin

1. Patlıcanlar kuvvetli ateşte çevire çevire közlenir.
   
2. Yanmış kabukları bir bıçakla yukarıdan aşağı doğru soyulduktan sonra, közlenmiş patlıcanlar, içinde Zeytinyağı bulunan bir kâseye konur.
   
3. Bu sırada her birinin üstüne 5-10 damla limon suyu dökülür ve Tuz serpilir, sonra patlıcanlar bir çatal yardımıyla Zeytinyağı nın içine gömülür.
   
4. Bütün patlıcanlar bu şekilde ayıklanıp Zeytinyağı na yatırıldıktan sonra çatalla iyice ezilir, üstüne 1 çorba kaşığı sirke dökülür ve tekrar ezilerek yağ mümkün olduğu kadar patlıcanlara yedirilir.
   
5. Közlendikten sonra Zeytinyağı na yatırılmış olan patlıcanlar iyice ezilip macun gibi olunca, yassı ve büyük bir salata tabağına aktarılır.
   
6. Tabağa yayılan patlıcan ezmesine çatalla düzenli bir biçim verilir.
7. Tabağın çevresine bir sıra dilimlenmiş domates sıralanır.
   
8. Domateslerin aralarına ince ve yuvarlak şekilde dilimlenmiş soğanlar yerleştirilir.
   
9. Domateslerin üzerine yuvarlak yuvarlak kesilmiş ve çekirdekleri çıkarılmış biberler oturtulur.
   
10. Biberlerden bazılarının ortasına da birer zeytin yerleştirilir ve servis yapılır.

.

Türk Mutfağı Salatalar Patlıcan Salatası Tarifi