• Piliç 2 adet
• Pirinç 500 g
• Badem içi 150 g (kabuğu çıkarılmış, kavrulmuş)
• Maydanoz 1 demet (ince doğranmış)
• Kuru soğan 250 g (ince kıyılmış)
• Sultani üzüm 150 g
• Tavuk ciğeri 250 g haşlanmış
• Mantar 300 g
• Tavuk suyu 1 litre
• Tereyağı 350 g
• Karabiber 5 g
• Kırmızı biber 5 g
• Tuz 25 g

1. Ayıklanmış Pirinç, çukur bir kaba alınır, üstü kapanacak kadar ılık suyla ıslanmaya bırakılır.
2. Yarım saat bekletilip yıkanır ve süzdürülür.
3. Tereyağından 100 gramı bir tencerede kızdırılırak, soğanlar ilave edilip birkaç kez çevrilir.
4. İnce doğranmış ciğerler, mantarlar da ilave edilerek karıştırmaya devam edilir.
5. Üzüm ve tavuk suyu ilavesiyle kaynatılır.
6. Ayrı bir tencerede tereyağı hafifçe kızdırılarak Pirinç ilavesiyle 10 dakika, kenardan ortaya doğru karıştırılıp kavrulur.
7. Ciğerli harç, Pirinçlerin üstüne konur.
8. Tuz ve bademleri de ilave ederek ağır ateşte 3 dakika kaynatılır.
9. Önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilip alınır.
10. Tencereden daha büyük bir tepsiye malzeme alt üst edilir.
11. Tencerenin kenarından kevgirin ucunu sokup hava aldırarak 5 dakika demlenmeye bırakılır
12. Tencere alınır ve bir kez karıştırıldıktan sonra maydanoz ve karabiber serpiştirilir.
13. Ayıklanmış piliçlerin but ve ğögüs etleri dörde bölünür.
14. Ancak göğüsteki kanat kemikleri ve uç bacak kemikleri üstünde bırakılır.
15. Et tahtasının üzerinde, derileri alta gelecek biçimde yayılır.
16. Pirzola demiri ile döverek inceltilir Tuz ve karabiber serpilir.
17. Hazırlanan iç malzeme, kepçe ile pilicin ortasına konarak kevgirle biraz karıştırılır.
18. Kemiksiz tarafından kemikli tarafına doğru sarılarak, yağlananş ve kenarları 1 cm içe kıvrılan yağlı kağıdın üstüne, uçları alta gelecek şekilde yerleştirilir.
19. Kağıtların her iki tarafından çıkan uçlar alta kıvrılır.
20. Düz bir tepsiye dizilip üstüne erimiş tereyağ gezdirilir.
21. Orta ısıdaki fırında 20 dakika pişirilir.
22. Piliçler soğuduktan sonra kağıtları çakırtılarak yine aynı tepsiye dizilir.
23. Sebze garnitürleriyle servis yapılır.

Paylaş

Türk Mutfağı Tavuk Ve Hindi Piliç Topkapı Tarifi