Taş Kadayıf

Hamur Tatlıları » Taş Kadayıf

Tel kadayıfın hamurundan yapılan akıcı, sıvı hamur kalıplı sacda pişirilir.
Yalnızca bir tarafı kızartılır.
Kalıptan alınır almaz içi cevizle doldurulur ve “D” şeklinde kapatılır.
İdeali tatlının serçe parmağı kalınlığında olması.
Üzerine şıra dökülerek servis edilir.
Ancak dikkat etmek gerekiyor; hamurun şırayı iyice çekebilmesi için dışarıda kalan yüz kalıpta pişirilmeyen taraf olmalı.

Bununla birlikte günümüzde, bu orijinal tarife bir yenisi daha eklenmiş.
Bu kez sacda pişen taraf dışarıda kalacak şekilde içi doldurulan kadayıf ağzı kapatıldıktan sonra yağda kızartılır ve üzerine ılık şıra dökülür.
Eğer istenirse, her iki türlü taş kadayıfa ceviz yerine “ağız” doldurulabiliyor.
Ağız, yeni yavrulayan koyundan sağılan kesilmiş sütün kaynatılmasıyla elde edilen koyulaşmış -artık peynirimsidir- süttür.
Nasıl yapılırsa yapılsın taş kadayıf hazırlarken çok hızlı hareket edilmeli.
Özellikle sacdan alınan hamurun ağzı çok çabuk kapatılmalı; çünkü, kenarları kuruyup kapanmaz.