Taş Kadayıfı
Taş Kadayıfı
Türk » Kahramanmaraş Mutfağı
Hamur Tatlıları » Taş Kadayıfı
Taş Kadayıfı malzemeleri;
- 1 Kg Un,
- 2 Yumurta,
- 15 G Maya,
- 250 G Iç Ceviz Ya Da Fıstık,
- Yarım Kg Kızartmalık Yağ,
- 6 Su Bardağı Toz Şeker.
Taş Kadayıfı uygulama aşamaları;
Taş Kadayıfı;
- Bir tencerede 6 su bardağı toz şekere 6 su bardağı su konarak kestirmesi hazırlanır.
- 1 kg un, su ile katılaştırılmadan çözülür ve ayrandan daha kıvamlı olacak şekilde ayarlanır.
- 15 g maya suda çözülür.
- Üzerine 2 yumurta kırılır. İyice çırpıldıktan sonra hamura eklenir.
- Sonra hamur iyice çırpılır.
- Taş kadayıf ekmeğinin açıldığı yer (belki eskilerde altında ateş yanan tandırlardı ve bu nedenle “taş kadayıfı” denilmekteydi.)
- Şimdilerde altında tüp gaz yanan kalın bir saç kullanılmaktadır.
- Bu saç iyice ısındığında üzerine 1 kepçe hamur konur.
- Ayrandan daha kıvamlı olan hamur kısa zamanda ve kendiliğinden küçük bir bazlama kadar genişler.
- Kalınlığı da 3-4 mm kadar olur.
- Taş kadayıfı ekmeğinin özelliği sünger gibi gözenekli olmasıdır.
- Kızgın saçtan alınan kadayıf ekmeklerinin ortalarına nohut kadar ufaltılmış iç cevizler ya da fıstıklar konur.
- Sonra ikiye katlanarak börek yapar gibi yarım ay şekline getirilir ve ağızları elle kapatılır.
- Bu şekilde hazırlanan taş kadayıflar kızgın yağda kızartılır.
- Yeterince kızartılan kadayıflar, içinde kestirme bulunan bir kaba konur.
- Yeterince kestirme emdikten sonra çıkartılarak servis yapılır.
Paylaş
Türk Mutfağı Hamur Tatlıları Taş Kadayıfı
Kestirmeli Kırma Kadayıf
Benzer Tarifler
