Tel Kadayıf

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Diğer Tatlılar » Tel Kadayıf

Tel Kadayıf malzemeleri;

Su 1,4 Lt,
Şeker 1,2 Kg,
Limon ½ Adet,
Gül Suyu 1 Çay Kaşığı,
Tel Kadayıfı 0,5 Kg,
Fındık 100 Gr,
Tarçın 60 Gr.

Tel Kadayıf uygulama aşamaları;

Tel Kadayıf;

Şerbet için su ve şekeri kaynatın ve daha sonra gül suyu ve limonu ekle ve soğuması için kenara alınız.
Tel kadayıfları yağlanan tepsiye serilir daha sonra fındık, tarçın karışımı ve tekrar kadayıf eklenerek 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.
Daha sonra soğuk şerbet verilerek soğutulur.

Tel kadayıf, un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen akışkan hamurun, ince delikli süzgeçlerden dönen kızgın sac üzerine dökülerek tel tel kurutulmasıyla üretilen ve şerbetlenerek tüketilen geleneksel bir Türk mutfağını tatlısıdır. Kadayıf - Vikipedi kaynağına göre Balkanlar, Ortadoğu ve Anadolu mutfağında çok köklü bir geçmişe sahiptir; künefe, baklava ve sarma gibi birçok lüks tatlının da temel ham maddesidir.

Çeşitleri ve Kültürü

Cevizli / Fıstıklı Ev Kadayıfı: Tepsiye basılarak fırınlanan ve dilimlenerek servis edilen en klasik çeşididir.
Kadayıf Dolması: Erzurum mutfağı ile özdeşleşen, içine ceviz sarılıp yumurtaya bulandıktan sonra kızartılan ve şerbetlenen çıtır versiyonudur.
Künefe: Hatay mutfağının simgesi olan, Tuz suz özel künefe peyniri ile sıcak saclarda pişirilip sıcak servis edilen çeşididir.

Geleneksel Fırında Cevizli Tel Kadayıf Tarifi

Malzemeler:

500 gram taze tel kadayıf
200 gram tereyağı (eritilmiş)
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi (veya Antep fıstığı)
Şerbeti İçin: 4 su bardağı toz şeker, 4 su bardağı su, 1 yemek kaşığı limon suyu.

Adım Adım Yapılışı:

Şerbeti Hazırlama: Su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 15 dakika daha kısık ateşte kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın.
Kadayıfı Havalandırma ve Yağlama: Geniş bir kaba aldığınız taze tel kadayıfları ellerinizle çekiştirerek didikleyin ve tellerin birbirine yapışmasını önleyin. Eritilmiş sıcak tereyağını kadayıfın üzerine gezdirip her yerine eşit şekilde yedirin.
Tepsiye Basma: Yağlanmış fırın tepsisine kadayıfın yarısını yayın. Üzerine başka bir ağır tepsi veya tabanla iyice bastırarak sıkıştırın.
Harcı ve Üst Katı Ekleme: Sıkışan alt katın üzerine ceviz içini cömertçe serpiştirin. Kalan kadayıfı da cevizin üzerine yayıp aynı şekilde kuvvetlice bastırarak tamamen düzleştirin.
Pişirme ve Şerbetleme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri ve altı nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak kadayıfı 2-3 dakika dinlendirdikten sonra üzerine soğuk şerbeti kepçe yardımıyla gezdirin. Şerbeti çekince dilimleyerek servis edin.

Çıtır Çıtır Kadayıf İçin Püf Noktaları

Baskı Sırrı: Kadayıfın pişerken dağılmaması ve şerbeti aldığında hamurlaşmaması için tepsiye yerleştirirken üzerine çok sert basılması gerekir. Esnaf işi bir çıtırlık için ağırlık koyarak bekletmek en iyi çözümdür.
Isı Dengesi: Kadayıf tatlısında çıtırlığın altın kuralı sıcak kadayıfa soğuk şerbet verilmesidir. Şerbet ılık olursa tatlı yumuşar.
Tereyağı Temizliği: Tereyağını eritirken üzerinde oluşan beyaz köpükleri (ayran köpüğü) mutlaka kaşıkla temizleyin. Bu köpükler fırında kadayıfın üzerinde siyah yanık lekeleri oluşturur.