Sac Gatmeri

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Diğer Tatlılar » Sac Gatmeri

Sac Gatmeri malzemeleri;

Hamur için;

Un 4 bardak
Tuz ½ Çay Kaşığı
Ilık su Aldığı kadar

İçi;

Kaymak yağı 500 gr
Şeker 200 gr
Tarçın

Sac Gatmeri uygulama aşamaları;

Sac Gatmeri;

Bir kapta unu ve Tuz u karıştırın.
Azar azar ılık su ekleyin ve hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun.
Hamurun üstünü temiz bir havluyla örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alın.
Hamurları tek tek alıp oklava yardımıyla daire şeklinde ince bezeler açın.
Açmış olduğunuz bezenin üzerine şeker ve tarçın serpin.
Zarf şeklinde katlayıp iyice bastırın.
Katmerlerin her iki tarafını saçta veya yağsız tavada kızartın.
Arzu edilirse üzerine şeker serpin ve sıcak servis edin.

Sac gatmeri (sac katmeri), Kıbrıs mutfağına özgü, sütün kaynatılmasıyla elde edilen özel bir yağ ile hazırlanan geleneksel ve şerbetli/şekerli bir tatlı çeşididir. Türkiye'nin farklı yörelerinde Tuz lu veya peynirli bir hamur işi (gözleme) olarak yapılan katmerin aksine, Kıbrıs kültüründe içi şekerli, tarçınlı ve bademli bir tatlı olarak sac ya da fırın üzerinde pişirilir.

Özellikleri ve Kültürü

Kaymakyağı Sırrı: Tatlının en büyük özelliği, sütün kaymağından zahmetle elde edilen ve Kıbrıs'ta kaymakyağı denilen özel bir yağ ile yapılmasıdır. Bu yağ, tatlıya benzersiz bir koku ve tel tel ayrılan bir doku kazandırır.
Kültürel Adı: Türkiye'de "şekerli gözleme" olarak bilinen bu lezzet, adını geleneksel olarak odun ateşinde kızdırılan toprak veya çelik saclar üzerinde pişirilmesinden alır.

Kıbrıs Usulü Sac Gatmeri Nasıl Yapılır?

Yapımı ince el emeği ve doğru yağlama tekniği gerektirir:

Hamurun Yoğrulması: Un, su, az miktarda sıvı yağ ve bir çimdik Tuz ile kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur yoğrulur ve dinlendirilir.
Yufkanın Açılması: Hamur bezeleri oklava yardımıyla yufka şeklinde, olabildiğince incecik açılır.
İç Harcın Eklenmesi: Açılan yufkanın her yerine eritilmiş kaymakyağı (veya kaliteli tereyağı) sürülür. Üzerine cömertçe toz şeker, kokusu için tarçın ve dövülmüş badem içi serpiştirilir.
Katlama ve Pişirme: Hamur kare (bohça) şeklinde katlanır. Kızgın sac veya döküm tava üzerinde, iki yüzü de altın sarısı renk alıp çıtırlaşana kadar ters düz edilerek pişirilir. Bazı köylerde bu işlem rulo yapılıp tepsiye dizilerek fırınlanıp üzerine şerbet dökülerek de sunulabilir.

Lezzetli Bir Gatmer İçin Püf Noktaları

Dinlendirme: Hamur bezelerini açmadan önce en az 20-30 dakika dinlendirirseniz, yırtılmadan tül gibi incecik açılmasını sağlarsınız.
Yağ Kalitesi: Hakiki Kıbrıs lezzetini yakalamak için Zeytinyağı ve tereyağı karışımı ya da doğrudan manda/inek sütü kaymağından süzülmüş yağ tercih edilmelidir.
Sıcak Tüketim: Sac gatmeri içerisindeki şekerin karamelize dokusunu ve dışındaki çıtırlığı kaybetmemesi için piştiği an, sıcak veya ılık olarak tüketilmelidir.