• 350 gr. kuzu yada koyun ciğeri (küçük küpler biçimimnde doğranmış)
• 1,5 lt. et suyu (6 su bardağı)
• 2 adet yumurta sarısı
• 1/2 adet limon (suyu) ya da 50 ml. sirke (1/5 su bardağı)
• 100 gr. tereyağı(6,5 çorba kaşığı)
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
• 1/2 bağ taze nane ya da maydanoz (ince kıyılmış)
• Tuz

1. Ciğerleri, kanı iyice gitmesi için biraz suda bırakın.
2. Sonra yıkayıp süzerek bir tencereye koyun.
3. Üstüne et suyunu ilave edin.
4. Bir taşım kaynatın ve ateşi kısarak 10 dakika pişirin.
5. Tuz unu ayarlayın.
6. Bir kapta yumurta sarılarını limon suyu ile çırparak terbiyeyi yapın.
7. Çorbanın suyundan ekleyerek ılındırın.
8. Çorbayı sürekli karıştırarak terbiyeyi çorbaya yedirin.
9. Koyulaşıp, yumurta kokusu gidinceye kadar çorbayı pişirip ateşten alın.
10. Tavada tereyağını kırmızı biberle birlikte kızdırıp, çorbanın üzerine biberli yağı gezdirin.
11. İnce kıyılmış nane ya da maydanoz serperek servis yapın.

Not: Eğer çorbanın koyu kıvamlı olmasını isteniyorsa yumurtalı terbiyesine 1 çorba kaşığı un ekleyebilirsiniz.

.

Osmanlı Mutfağı çorbalar Terbiyeli Ciğer çorbası Tarifi