Tirşik Çorbası
Tirşik Çorbası
Türk Kahramanmaraş Mutfağı
Çorbalar » Tirşik Çorbası
Tirşik Çorbası malzemeleri;
- Yarım Kg Tirşik,
- 1 Su Bardağı Tarhana Kırıntısı,
- 1 Su Bardağı Dövme,
- 1 Fincan Nohut,
- 1 Kâse Yoğurt,
- 1 Kâse Un,
- 5-6 Diş Sarımsak,
- Tuz .
Tirşik Çorbası uygulama aşamaları;
Tirşik Çorbası;
- Tirşik yapımına ikindi vakti başlanmalıdır.
- Önce tirşikler yıkanır.
- Sap kısımlarıyla birlikte çok ince kıyılır.
- Bir tencerede el yakmayacak kadar ısıtılan suya atılır.
- 1 su bardağı tarhana, 1 fincan nohut, 1 su bardağı dövme, 1 kâse yoğurt, 5-6 diş sarımsak ve Tuz konur.
- İyice karıştırılır.
- Üzerine, ince bir tabaka oluşuncaya dek un döşenir.
- Kapağı kapatılır.
- Tencerenin çevresi ve üzeri kalın bezlerle örtülür.
- Böylelikle tencerenin ılıklığının uzunca bir zaman korunması sağlanmış olur.
- Bu bez örtme işlemine ”tirşik bastırma” denir.
- Bu işlem Kahramanmaraş’ta deyim haline gelmiştir: Çocuğa kalın kalın giysiler giydiren hanımlar, ”Ne kadar kalın giydirmişsin... Tirşik mi bastırıyorsun?” diye eleştirilir.
- 24 saat sonra tencere açılır.
- Üzerindeki un katmanı alınır.
- Ocağa konarak pişirilir.
Kendi üretimleri olan elek, kalbur, hasır, sepet, tarhana çiği gibi malzemelerin yanı sıra;mevsimi geldiğinde Gazâ, Yarpız,
Ispatan, Gâvur Pancarı gibi kırlarda kendiliğinden yetişen yeşillikleri satarlardı.
Abdal kadınlarının çığlıkları bu gün bile kulaklarımdadır:
-Gazâ var ha! Yarpız var ha! Ispatan var ha! Gâvur Pancarı var haaa!
Bu dört yeşillikten Gâvur Pancarının öteki adı ”tirşik”tir.
Belki pişmeden önce,tadının dilimizi yakacak kadar acı oluşundan dolayı Gâvur Pancarı denilmiştir.
Tirşik, içinde bulunduğumuz yıllarda, semt pazarlarında satılmakta ve alıcı bulmaktadır.
Yaprakları ütüye, ya da duvarcı malasına benzer.
Görünüşü ve rengi pancara benzer."
Paylaş
Türk Mutfağı Çorbalar Tirşik Çorbası
Pirinç Çorbası
Benzer Tarifler
Patates ve Pırasa Çorbası; Patates ve pırasa küçük parçalar halin ...
